Борщ грибной с ушками
1 час 20 минут Выход:
6 порций Сложность:
Средняя
Борщ с ушками – рецепт украинской кухни, такой борщ зачастую готовят в канун Рождества и подают на стол сразу же после кутьи и узвара. Ушки можно обжарить в растительном масле или запечь в духовке. Они должны быть не большими, буквально как вареники или пельмени. Подавать ушки также можно по-разному: можно положить рядом в отдельной тарелке, а можно выложить в тарелку с налитым борщом.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для приготовления рецепта борщ грибной с ушками для начала необходимо приготовить борщ. Свеклу отварить и натереть на крупной терке, лук мелко порезать, морковь порезать соломкой, капусту нашинковать. Белые сушеные грибы хорошо помыть под проточной водой, а после залить водой и отставить для набухания.
В сковороде разогреть растительное масло выложить порезанный лук и морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. К луку и моркови добавить отдельно обжаренную муку и перемешать.
Грибы залить 2 литрами воды и поставить на огонь. Когда грибы сварятся, вынуть их из бульона и порезать соломкой или произвольно, бульон процедить. Отваренные грибы выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить.
В процеженный грибной бульон выложить обжаренные лук, морковь и грибы. Следом выложить нашинкованную капусту, специи, и томатную пасту. Варить борщ на среднем огне в течении 30 минут.
За 5 минут до готовности выложить в борщ отваренную и натертую свеклу и вновь довести до кипения.
За то время пока готовится борщ приготовить ушки с гречневой начинкой. Гречку перебрать, промыть и отварить. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Смешать лук с гречневой рассыпчатой кашей, посолить и поперчить.
Из яйца, воды, соли и муки замесить крутое тесто, тонко раскатать и вырезать квадратики приблизительно 8х8 см. В середину каждого квадратика положить небольшое количество гречки и соединить края в виде треугольника, края треугольника хорошо скрепить. Боковые углы треугольника оттянуть вниз и соединить. Должен получится кораблик.
Подготовленные кораблики переложить на промасленный противень, сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 180°С (355°F) духовку. Выпекать ушки в течение 10-15 минут. В тарелку с горячим борщом положить по 2-3 ушка, добавить сметаны и подавать борщ грибной с ушками к столу.