Ботвинник
1 час Выход:
2,2 л Сложность:
Средняя
Ботвинник – теплый овощной суп с добавлением свекольной ботвы. В отличие от ботвиньи, этот суп готовится не на свекольном квасе и без рыбных деликатесов. Суп очень простой и легкий, есть один нюанс – ботва, которая бывает совсем не долгое время в продаже, но это не проблема, ботва легко замораживается.
Для приготовления рецепта ботвинник, картофель очистить, помыть и порезать брусочками.
Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке.
Свеклу очистить и так же натереть на крупной терке. Свеклу и морковь так же можно нарезать мелким кубиком или соломкой, но тертые они быстрее приготовятся.
Ботву хорошо помыть, отделить стебли от листьев, но не выбрасывать. Стебли мелко порезать, а листья порезать крупно.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, всыпать свеклу и нарезанные стебли. Тушить на среднем огне до размягчения, далее влить черпак горячей воды, уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Уксус нужен для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет.
Пока тушится свекла, в сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить порезанный лук, а следом и морковь. Тушить на среднем огне 10-15 минут.
Когда все овощи будут готовы, в кастрюлю со свеклой всыпать тушеные морковь и лук, порезанный картофель и залить все горячей водой в количестве 2 литров.
Варить суп на среднем огне, под крышкой в течение 10-15 минут или пока картофель не сварится.
Когда картофель будет мягким, суп посолить, поперчить и всыпать порезанные листья свекольной ботвы. Все перемешать, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подают ботвинник теплым, со сметаной. Некоторым не очень нравится свекольная сладость в супе, это легко исправить, сбрызнув суп лимонным соком.