Брецель
2 часа Выход:
11 шт. Сложность:
Средняя
Брецель – рецепт немецкой кухни, очень популярные крендели их готовят в Баварии как закуску к пиву на гуляньях, таких, как Октоберфест. В Люксембурге брецель готовят на четвертое воскресенье Великого поста, праздник называется Брецельзонндег, что переводится как брецельское воскресенье. По внешнему виду брецели могут немного отличатся. В некоторых регионах они очень тонкие, в некоторых толстые. Тонкие брецели зачастую очень большие, а толстые практически всегда средних размеров. Если нет сухого молока, можно воду заменить на обычное молоко. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, но в домашних условия лучше все-таки заменить эту щелочь на соду.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для рецепта брецель муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком и сливочным маслом. Все хорошо перетереть в крошку. В отдельной посуде дрожжи развести в теплой воде. Влить разведенные дрожжи в муку и замесить тесто. Месить тесто необходимо в течение 15 минут, а после накрыть и поставить в тепло на 30 минут.
Когда тесто подойдет, разделить его на небольшие кусочки – из данного количества продуктов получатся 11 кусочков по 55 г. Кусочки скатать в шар, накрыть и отставить на 10 минут.
После шарики теста раскатать в длинные тонкие лепешки приблизительно 40-50 см длиной. Лепешки скатать вдоль в колбаски, сбрызнуть поверхность стола водой, и, начиная с середины, раскатывая растянуть колбаски приблизительно 60 см.
Концы колбаски должны быть толще, чем середина. Концы колбаски перекрестить и прилепить к боковым сторонам кренделя. Подготовленные брецель накрыть и поставить в тепло на 30 минут.
В плоской глубокой емкости приготовить лагуэ, смешав воду с содой. Подошедшие берцель опустить в лагуэ на 30 секунд, после переложить на простеленный бумагой противень.
Сбрызнуть брецели водой, сделать небольшой надрез вверху, посыпать крупной солью и выпекать. Выпекать брецель при 220-230°C (430-450°F) 18-20 минут.