Брецель

рейтинг: 4.9
голосов: 14

Приготовление: 2 часа

Сложность: Средняя

Выход по рецепту: 11 шт.

Немецкие рецепты

Брецель – рецепт немецкой кухни, очень популярные крендели их готовят в Баварии как закуску к пиву на гуляньях, таких, как Октоберфест. В Люксембурге брецель готовят на четвертое воскресенье Великого поста, праздник называется Брецельзонндег, что переводится как брецельское воскресенье. По внешнему виду брецели могут немного отличатся. В некоторых регионах они очень тонкие, в некоторых толстые. Тонкие брецели зачастую очень большие, а толстые практически всегда средних размеров. Если нет сухого молока, можно воду заменить на обычное молоко. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, но в домашних условия лучше все-таки заменить эту щелочь на соду.

Ингредиенты брецель

Пшеничная мука 500 г

Сухое молоко 2 ч.л.

Сливочное масло 20 г

Сухие дрожжи 2 ч.л.

Вода 250 мл

Соль 1 ч.л.

Сахар 1 ч.л.

Для лагуэ

Вода 1 л

Сода 2 ч.л.

Рецепт брецель

Для рецепта брецель муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком и сливочным маслом. Все хорошо перетереть в крошку. В отдельной посуде дрожжи развести в теплой воде. Влить разведенные дрожжи в муку и замесить тесто. Месить тесто необходимо в течение 15 минут, а после накрыть и поставить в тепло на 30 минут.

Когда тесто подойдет, разделить его на небольшие кусочки – из данного количества продуктов получатся 11 кусочков по 55 г. Кусочки скатать в шар, накрыть и отставить на 10 минут.

Свернутое и раскатанное тесто для брецелей

После шарики теста раскатать в длинные тонкие лепешки приблизительно 40-50 см длиной. Лепешки скатать вдоль в колбаски, сбрызнуть поверхность стола водой, и, начиная с середины, раскатывая растянуть колбаски приблизительно 60 см.

Концы колбаски должны быть толще, чем середина. Концы колбаски перекрестить и прилепить к боковым сторонам кренделя. Подготовленные брецель накрыть и поставить в тепло на 30 минут.

В плоской глубокой емкости приготовить лагуэ, смешав воду с содой. Подошедшие берцель опустить в лагуэ на 30 секунд, после переложить на простеленный бумагой противень.