Фугасс

Для приготовления рецепта блюда французской кухни фугасс, муку просеять и смешать с солью. Далее свежие (живые) дрожжи растереть с мукой в крошку, если вы используете сухие дрожжи, их нужно растворить в небольшом количестве воды, а после так же втереть в муку.

Есть много споров по поводу воды – какой температуры ее нужно добавлять в дрожжевое тесто. Не ледяной и не горячей, а лучше всего использовать воду комнатной температуры, тогда не ошибетесь. Попробуйте воду пальцем – если вы не слышите ее тепло или холод, это как раз то, что нужно. Влить воду в муку с дрожжами и, крутя миску, перемешать, при этом растирать тесто по стенкам.

Далее выложить тесто на доску для вымешивания и двумя руками буквально растереть тесто по поверхности, на вид не очень красиво, зато тесту это только на пользу.

Собрать тесто в ком и продолжить вымешивание или даже отбивание. Слегка растянуть тесто для фугаса и сильным ударом опустить один край теста на поверхность, а другим краем накрыть тесто как капюшоном. Вымешивать тесто для фугасса таким образом в течение 15 минут.

С каждым вымешивание тесто будет становиться более гладким и, как ни странно, будет меньше прилипать к рукам. Муку на этой стадии вымешивания добавлять не нужно, единственное, что можно сделать – на 5-7 минуте вымешивания можно помыть руки и продолжить вымешивать мокрыми руками.

Когда тесто будет полностью вымешано, станет гладким и красивым, выложить его в миску, накрыть пленкой или полотенцем и отставить на 1-1,5 часа для подхода. Чтобы тесто подошло, в помещении, где оно будет подходить, не должно быть сквозняка. Если нужно, чтобы тесто подошло быстрее, его можно поставить в разогретую до 30-40 градусов духовку на 30-60 минут.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, слегка обмять, а после сформовать шар. Разделить шар скребком или ножом пополам на две части. Каждую часть разделить еще на 3 части, всего должно получиться 6 частей, соответственно, в итоге выйдет 6 фугассов.

Каждой части теста теперь нужно придать соответственную форму фугасса – листик. Ножом сделать глубокие надрезы, прорезая тесто насквозь. Как именно делать разрезы? Один разрез посередине – он самый длинный, а после по обе стороны от длинного разреза сделать еще по 2-3 разреза. Каждый разрез раздвинуть пальцами так, чтобы тесто не сошлось в местах разреза. Перед разрезанием тесто можно посыпать кукурузной мукой, но это по желанию. После того, как тесто будет сформовано, выложить его на противень и поместить в разогретую до 230-250°C (450-480°F) духовку и выпекать в течение 12-15 минут. Температура и время выпекания фугассов зависит от духовки.