Фугасс цельнозерновой с перцем

Для приготовления рецепта блюда французской кухни фугасс из цельнозерновой муки с печеным перцем в глубокую миску всыпать муку, просеивать ее не нужно. Втереть в муку руками дрожжи, если даже где-то и останутся не до конца растертые дрожжи – это не страшно, они все равно соединятся с остальными ингредиентами. Добавить соль и все перемешать.

Далее влить в тесто воду. Что касается температуры воды, она не должна быть слишком теплой, лучше пусть будет комнатной, иначе дрожжи сварятся и процесса брожения не получится. Перемешайте тесто по часовой стрелке, крутя посуду, а после выложите на доску для замешивания. Не бойтесь и не переживайте, когда увидите странную липкую массу. Двумя руками растирайте тесто в разные стороны, буквально размазывайте его по доске. После соберите все скребком и с рук тоже, в один комок.

Если смотреть со стороны, то нельзя сказать, что тесто вымешивают, его практически выбивают. Поднимите липкое тесто и резко опустите на доску, держа один край. Другим краем как капюшоном накройте край, прилипший к доске. Так нужно месить тесто приблизительно 15 минут. Конечно, это нелегко, но в процессе подумайте о каком-нибудь обидчике, и дело пойдет куда лучше, причем не только для вас, но и для теста.

Сладкий перец помыть, обмазать растительным маслом и запечь в духовке или на сухой сковороде практически до обугливания. После удалить кожуру, семена и мелко порезать. Тесто распластать, выложить печеный перец в середину, завернуть края и вновь вымесить. Вначале тесто вновь станет как каша, но вскоре оно изменится и будет очень податливым.

Уложить тесто в посуду для расстойки, накрыть пленкой или полотенцем, и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться раза в два, а может и больше.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, сформовать шар и разрезать шар на две половинки. Каждую половинку разрезать на три треугольника, это очень легко делается.

Теперь можно формировать фугасс, некоторые думают, что его как-то специально вырезают. Все довольно просто – треугольник уложить высоким углом от себя, посередине сделать сквозной разрез, и такие же разрезы сделать по обе стороны треугольника. Каждый в детстве рисовал листики и жилки на них – вот это почти то же самое. Далее разрезы нужно расширить, причем очень хорошо, не бойтесь, что получаются большие дыры, как раз это нам и нужно. Подготовленный фугасс выложить на застеленный бумагой противень. Сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 230-250°C (450-480°F) духовку. Готовится фугасс 10-12 минут, все зависит от вашей духовки.