Гравлакс свекольный (gravadlax)
1 час Выход:
10-15 порций Сложность:
Средняя
Гравлакс свекольный (gravadlax) – рецепт блюда из шведской кухни, переводится gravadlax – могила. Когда-то куски рыбы заворачивали в буковую кору и закапывали в землю, сверху укладывали груз, так рыба лучше просаливалась и провяливалась. Этот рецепт не является натуральным гравлаксом, в котором рыба ферментируется, это просто визуальная имитация известного шведского блюда, в которой необходимый оттенок рыбе придает свекла. Готовят свекольный гравлакс предпочтительно из семги, но можно использовать любую красную рыбу, например, горбушу. Рецепт свекольного гравлакса рассчитан на 1 кг филе рыбы.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт гравлакса свекольного очень прост. Если вы купили филе — это хорошо, но если целую тушу, то ее нужно будет филировать. Вынуть все косточки при помощи пинцета, шкуру не убирать ни в коем случае.
Солить рыбу лучше на подносе, так как рыба будет выделять жидкость. Чтобы поднос не окрасился из-за свеклы, его лучше застелить полиэтиленом. Поверх полиэтилена выложить рыбу шкурой вниз, хрен натереть на терке, можно использовать готовый хрен, который продается в магазине.
Красную рыбу равномерно посыпать солью, она вытянет из рыбы лишнюю влагу. Поверх соли посыпать сахар, а сверху выложить тертый хрен.
Свеклу, не вареную, натереть на крупной терке и укутать ею рыбу. Свекла очень хорошо красит, поэтому лучше одеть перчатки.
Далее поверх свеклы выложить укроп, если есть зонтики укропа – это очень хорошо. Сбрызнуть гравлакс водкой и посыпать цедрой лимона. Плотно укутать рыбу пленкой и поставить сверху груз, подойдет пара бутылок с водой. Подготовленный гравлакс поставить в холодильник на 48 часов.
Через двое суток можно раскапывать рыбу, но учтите, что в подносе собралось некое количество жидкости, ее нужно аккуратно слить.
Рыба готова, после раскопок высушить гравлакс бумажным полотенцем и нарезать. Что касается нарезки, резать очень хорошо наточенным ножом под небольшим углом к кожуре. Подают гравлакс с соусом из сметаны, горчицы и сока лимона на хрустящих хлебцах. Не волнуйтесь, если не съели сразу всю рыбу, ее можно обернуть пленкой и хранить в холодильнике пару недель.