Густой куриный суп с яичным желтком (Чихиртма)
Приготовление: 1 час
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 2,5 л
Густой куриный суп с яичным желтком (Чихиртма) – рецепт армянской кухни, самый главный момент в чихиртме – чтобы желтки не свернулись.
Ингредиенты густого куриного супа с яичным желтком
- Курица 500 г
- Пшеничная мука 1 ст.л.
- Лук репчатый 2 шт.
- Топленое масло 2 ст.л.
- Яичный желток 3 шт.
- Яблочный уксус 3 ч.л.
- Кинза 5-6 веточка
- Имеретинский шафран 0,5 ч.л.
Рецепт густого куриного супа с яичным желтком
Для рецепта густого куриного супа с яичным желтком (Чихиртма) курицу промыть, залить 2,5 литрами воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить курицу в течение 50 минут, а после вынуть и разделить на порционные куски. Бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю вместе с мясом.
На сухой сковороде обжарить муку до слегка золотистого цвета и, добавляя бульон, развести муку до консистенции жидкой сметаны. Лук мелко порезать и обжарить на топленом масле до прозрачного.
Бульон с мясом поставить на медленный огонь, добавить обжаренный лук и муку, перемешать и варить 3-4 минуты. В отельной посуде растереть желтки, разбавляя небольшим количеством горячего бульона. Заранее, за 2 часа, шафран залить теплой водой в количестве 0,5 стакана.
В растертые желтки влить настой шафрана, уксус, всыпать мелко нарезанную кинзу, посолить, поперчить и поставить на медленный огонь на 4-5 минут. Полученную смесь добавить в горячий бульон перед подачей. Все, армянский суп чихитрма готов, можно подавать на стол.
