Харира чечевичная
Приготовление: 1 час 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 3 л
Марокканские рецепты
Харира чечевичная – рецепт марокканской кухни, харира – это густой суп из баранины или телятины. Для насыщенности бульон готовят с добавлением костей или ребер. В переводе с арабского харира - это шелк, такой суп очень популярен во время Рамадана.
Ингредиенты хариры чечевичной
- Баранина 250 г
- Бараньи ребрышки 500 г
- Чечевица красная 250 г
- Шафран 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый 0,5 ч.л.
- Корица молотая 1 щепотка
- Лук репчатый 500 г
- Лимон 3 шт.
- Томатная паста 400 г
- Сливочное масло 1 ст.л.
- Пшеничная мука 200 г
- Кинза 4-5 веточка
- Петрушка 4-5 веточка
Рецепт хариры чечевичной
Для рецепта хариры чечевичной мясо нарезать, залить водой, добавить кости, перец, соль, шафран, корицу и головки репчатого лука (целиком). Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить под крышкой. Когда лук сварится, его необходимо вынуть и отложить, а мясо тушить еще в течение часа.
Чечевицу промыть, залить 1,5 л холодной воды и варить в течение 1,5 часа с добавлением соли. После того, как чечевица сварится, полить ее соком одного лимона и соединить (вместе с отваром) с мясом и луком.
В отдельной кастрюле вскипятить 2,5 л воды, влить разведенную в теплой воде томатную пасту, добавить сливочное масло, перемешать и прокипятить 15 минут на слабом огне.
С мяса и чечевицы процедить бульон и перелить в кастрюлю с томатом, перемешать. В отдельной посуде развести муку с 2 стаканами холодной воды и так же влить в кастрюлю с томатом, энергично мешая.
Готовое мясо, отваренную чечевицу и вареный лук поместить в томатную жидкость и довести до кипения на слабом огне. После добавить сок оставшихся лимонов, порезанную зелень и посолить. Подают хариру очень горячей.
