Икра из баклажанов
Приготовление: 3 часа
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 1,5 л
Икра из баклажанов – рецепт приготовления заготовки на зиму, икру из баклажанов можно делать различными способами, один из них – это когда баклажаны нарезаются кубиком и тушатся с остальным продуктами. Другой способ – когда баклажаны запекаются, снимается кожура, а мякоть рубится, а далее – как в первом варианте. Не думайте, что баклажанная икра будет сырой, после тушения ее укладывают в банки и стерилизуют. Хранить баклажанную икру можно в кладовой или накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Ингредиенты икры из баклажанов
- Баклажаны 2 кг
- Сладкий перец 150 г
- Помидоры 150 г
- Лук репчатый 150 г
- Растительное масло 20 мл
- Петрушка 5 г
- Укроп 5 г
- Перец черный молотый 0,5 ч.л.
- Перец душистый молотый 0,5 ч.л.
- Уксус 9% 1-2 ст.л.
- Соль 1 ст.л.
Рецепт икры из баклажанов
Для приготовления рецепта икры из баклажанов, сладкий перец помыть, удалить семена, залить кипятком на 3-5 минут, а после мелко порезать. Помидоры помыть и потереть на терке. Лук очистить, порезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Баклажаны помыть, смазать растительным маслом, и обжарить на сухой сковороде со всех сторон или запечь в духовке до обугливания. После в горячем виде очистить баклажаны от кожуры и подавить вилкой или толкушкой.
В емкости, в которой будет тушиться баклажанная икра, смешать баклажаны, жареный лук, перец, добавить рубленую зелень. Всыпать в икру из баклажанов соль, перец душистый и черный перец, влить уксус и перемешать.
Баклажанную икру поставить на средний огонь. Чтобы икра не подгорела, ее лучше готовить на рассекателе. Тушить баклажанную икру до кипения, постоянно помешивая.
В стерилизованные банки переложить тушеную баклажанную икру, накрыть крышкой, поставить в воду, нагретую до 70 градусов, и стерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 70 минут, 1 л – 80 минут. Стерилизованную баклажанную икру вынуть из кастрюли и сразу же укупорить. Банки перевернуть, укутать и дать остыть, а после переставить в кладовую для дальнейшего хранения.
