Картофель, запеченный с рисом и томатами

Для приготовления картофеля, запеченного с рисом и томатами, картофель промыть, нарезать на кружочки толщиной приблизительно 0,5 см и отварить до полуготовности. Молодой картофель можно не чистить.

Лук мелко порезать и слегка обжарить на масле.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, мелко нарезать и добавить небольшое количество, приблизительно – один помидор, к луку. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить орегано и довести до кипения

После добавить промытый рис, мелко нарезанную зелень, влить 200 мл воды и тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.

Форму для выпекания смазать маслом, выложить слой картофеля, следом слой риса и накрыть слоем оставшегося картофеля.

Сверху на картофель выложить оставшуюся часть помидоров, сбрызнуть маслом и выпекать.

Выпекать картофель с рисом при 150 градусах 45 минут. При подаче можно посыпать рубленым укропом.