Харира чечевичная

Харира чечевичная – рецепт с фото, марокканская кухня
Рейтинг: 4.6 голосов: 27
Время готовки:
1 час 30 минут
Выход:
3 л
Сложность:
Средняя

Харира чечевичная – рецепт марокканской кухни, харира – это густой суп из баранины или телятины. Для насыщенности бульон готовят с добавлением костей или ребер. В переводе с арабского харира - это шелк, такой суп очень популярен во время Рамадана.

Рецепт приготовления

Для рецепта хариры чечевичной мясо нарезать, залить водой, добавить кости, перец, соль, шафран, корицу и головки репчатого лука (целиком). Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить под крышкой. Когда лук сварится, его необходимо вынуть и отложить, а мясо тушить еще в течение часа.

Чечевицу промыть, залить 1,5 л холодной воды и варить в течение 1,5 часа с добавлением соли. После того, как чечевица сварится, полить ее соком одного лимона и соединить (вместе с отваром) с мясом и луком.

В отдельной кастрюле вскипятить 2,5 л воды, влить разведенную в теплой воде томатную пасту, добавить сливочное масло, перемешать и прокипятить 15 минут на слабом огне.

С мяса и чечевицы процедить бульон и перелить в кастрюлю с томатом, перемешать. В отдельной посуде развести муку с 2 стаканами холодной воды и так же влить в кастрюлю с томатом, энергично мешая.

Готовое мясо, отваренную чечевицу и вареный лук поместить в томатную жидкость и довести до кипения на слабом огне. После добавить сок оставшихся лимонов, порезанную зелень и посолить. Подают хариру очень горячей.