Корзиночки с белковым кремом и мармеладом
Приготовление: 1 час 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 6-8 порций
Корзиночки с белковым кремом и мармеладом – рецепт кондитерского изделия, которое понравится абсолютно всем. Песочные корзиночки, наполненные белковым кремом и украшены шоколадным кремом. Во внутри корзиночки небольшой сюрприз из мармелада. Мармелад можно заменить на джем.
Ингредиенты корзиночек с белковым кремом и мармеладом
- Для теста
- Сливочное масло 100 г
- Яичный желток 1 шт.
- Пшеничная мука 165 г
- Сахарная пудра 65 г
- Разрыхлитель 0,5 ч.л.
- Соль 1 щепотка
- Для белкового крема
- Яичный белок 2 шт.
- Сахар 130 г
- Вода 50 г
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Лимонный сок 0,5 ч.л.
- Для масляного крема
- Сахарная пудра 40 г
- Сливочное масло 75 г
- Сгущенное молоко 30 г
- Какао-порошок 8 г
- Для начинки
- Мармелад 180 г
Рецепт корзиночек с белковым кремом и мармеладом
Для рецепта корзиночки с белковым кремом и мармеладом, все ингредиенты необходимо заранее выложить из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Корзиночки для пирожных готовятся следующим образом. В размягченное масло добавить сахарную пудру и взбить до бела. Не переставая взбивать, добавить желток.
Муку смешать с солью, разрыхлителем и просеять. В масляную смесь всыпать муку и продолжать мешать пока не получатся крошки. Собрать все крошки и слепить мягкий комок.
Доску посыпать мукой, выложить на нее тесто и раскатать тесто толщиной приблизительно 5-7 мм. На раскатанное тесто плотно выложить формы для корзиночек и вырезать ими тесто. После формочки перевернуть и прижать тесто ко дну и бокам, слегка вытягивая тесто вверх.
Формочки с тестом поместить в холодильник на 30 минут, а после проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут.
За то время пока будут готовиться корзиночки подготовить белковый крем. Сахар залить водой, перемешать и поставить на средний огонь. Довести сироп до кипения, снять пену и варить около 5 минут. Пока варится сироп, белки необходимо взбить в крепкую пену, после добавить ванильный сахар и продолжить взбивать. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп, после лимонный сок и продолжать взбивать еще 2-3 минуты. По окончании процесса, сразу же переложить крем в кондитерский мешок или шприц.
Масляный крем готовится так. Размягченное сливочное масло взбить до бела. Сахарную пудру смешать с какао, ванильным сахаром и просеять. Соединить смесь с маслом и продолжить взбивать до однородной массы. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенное молоко. В итоге масляный крем должен получится пышным, гладким и блестящим.
На дно готовых корзиночек разложить по чайной ложке мармелада или джема. Сверху отсадить белковый крем. Масляный крем переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсить им корзиночки поверх белкового крема. Также можно на вершину белкового крема поместить кусочек мармелада или джема.
