Красная рыба с овощами

Красная рыба с овощами – рецепт приготовления армянской кухни. В Армении готовят в основном из речной форели (ишхан), но ее можно заменить любой другой красной рыбой. Конечно, это не ишхан, как сказали бы в Армении, но приготовленная таким способом красная рыба очень сочная, нежная и вкусная.

Для того, чтобы приготовить рецепт армянской кухни красную рыбу с овощами, рыбу распотрошить, отрезать плавники, хвост и голову – из этого в последствии готовится бульон. Тушку разделить на порционные куски. В кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать 3-4 горошины перца, добавить лавровый лист, одну очищенную луковицу, 50 г моркови и отрезанные части рыбы (хвост, плавники, голова). Когда вода закипит, огонь уменьшить до среднего, положить в бульон порезанные порционные куски рыбы и слегка припустить (5 минут). В разогретой с маслом жаровне обжарить тертую на крупной терке морковь и одну мелко порезанную луковицу. Когда овощи слегка поджарятся, и лук станет прозрачного цвета, добавить томатную пасту и жарить еще 5-7 минут. На отдельной сковороде слегка обжарить муку и, не переставая помешивать – лучше это делать венчиком, добавить 0,5 л процеженного рыбного бульона. Когда соус закипит, перелить его в овощи, перемешать, добавить толченый чеснок, посолить, всыпать 3-4 горошины черного перца и дать закипеть. Когда бульон с овощами закипит, аккуратно переложить в него рыбу, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. При подаче красную рыбу с овощами украсить петрушкой или другой зеленью.