Круассаны

Для рецепта круассанов, в просеянную муку добавить соль, сахар, сухое молоко и размягченное сливочное масло в количестве 30 г. Дрожжи развести в теплой воде, влить в муку, вбить одно яйцо и перемешать (лучше пальцами). Перемешанное тесто выложить на стол и практически растереть его по столу, растягивая руками. После скребком собрать тесто от краев к середине.

Пальцами рук подцепить тесто снизу и немного приподнять, слегка растягивая его в разные стороны. Далее замесить тесто. Оттянуть один край на себя, растягивая его в стороны, при этом второй край должен быть прилипшим к столу. Накрыть оттянувшим краем как капюшоном и таким образом замешивать тесто в течение 5-10 минут.

По окончании замешивания тесто не должно прилипать к рукам как ранее, если же нет, то подсыпьте на стол небольшое количество муки. Следом в течение 5 минут замешивать тесто для круассанов, надавив запястьем на тесто, расплющивая его и поворачивая на 90 градусов.

Из замешенного теста сформовать шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на 40-60 минут. За это время тесто должно увеличится в объеме в 1,5-2 раза. После тесто обмять, опять сформовать шар, переложить тесто в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 15-20 минут.

На посыпанную мукой доску выложить 100 г охлажденного сливочного масла, присыпать сверху мукой и равномерно раскатать. Раскатывать масло необходимо очень аккуратно, чтобы не поломать. В итоге должен получится пласт около 20 см длиной.

Тесто для круассанов вынуть из холодильника и раскатать в пласт около 25 см, сверху под углом 45 градусов положить раскатанное масло, подтянуть углы теста и защепить стороны теста, закрывая полностью масло. На просыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт примерно 60 см в длину и 20 см в ширину. При раскатывании каждый раз тесто необходимо поправлять ладонью.

Мысленно тесто разделить на три части, сложить, поместить тесто в полиэтилен и положить в морозилку на 30 минут. Вынуть тесто на просыпанный мукой стол, раскатать в пласт 60 см в длину и 20 см в ширину, так же мысленно разделить на три части, свернуть, положить в полиэтилен и вновь в морозилку на 30 минут. По истечении времени вновь выложить тесто на просыпанный мукой стол, раскатать тесто 50 см длиной и 20 см шириной, вновь свернуть втрое и в морозилку на 30 минут.

Вынуть тесто, положить на просыпанный мукой стол, измерить стороны, одна из сторон должна быть приблизительно 15 см, это будет ширина. Раскатать тесто 60 см в длину, сложить тесто пополам и поместить в морозилку на 20 минут.

Далее тесто для круассанов выложить на просыпанный мукой стол, раскатать тесто 60 см в длину и 15 см в ширину. Линейкой отмерить 10 см и вырезать равнобедренные треугольники с основанием 10 см.

Каждый треугольник растянуть от основания в сторону вершины. Растянутые треугольники вкрутить от основания треугольника к вершине.Подготовленные круассаны выложить на противень, простеленный пергаментной бумагой. Выкладывать круассаны необходимо на небольшом расстоянием друг от друга. Дать круассанам подойти в течение часа, после смазать слегка взбитым яйцом, и поставить в разогретую до 180°С (355°F) духовку.

Выпекать круассаны в течение 20 минут. Если придерживаться всех перечисленных правил и размеров при раскатывании теста, круассаны получатся очень воздушными и при нарезке на треугольники у Вас не будет обрезков из теста.