Крылышки Баффало
Приготовление: 2 часа
Сложность: Низкая
Выход по рецепту: 6 порций
Американские рецепты
Крылышки Баффало (Buffalo Wings) – рецепт блюда американской кухни. Это довольно-таки интересный рецепт, мы привыкли мариновать мясо и птицу в жидком соусе или в специях, в рецепте же крылышек баффало маринад состоит из муки, молотой паприки и молотого острого перца. Есть несколько способов приготовления крылышек баффало, их запекают в духовке, жарят на гриле, но классическим считается рецепт крылышек баффало, когда их жарят во фритюре.
Хотя фритюр не придает им красивого цвета, зато его придает острый соус, в котором крылышке после обваливаются. На первый взгляд покажется, что соуса мало, но это не так. Поместите крылышки и соус в плотный полиэтиленовый пакет или в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и потрясите. Соус равномерно покроет крылышки, и они приобретут красивый аппетитный вид. В качестве острого соуса в оригинальном рецепте крылышек баффало использовался соус Frank's RedHot Original, также для этого блюда подходит Tabasco buffalo style hot sauce, или другой соус из острого перца.
Обязательным пунктом рецепта крылышек баффало является соус из сыра с голубой плесенью, который подается с ними и, конечно же, стебли сельдерея и морковь. Без всего этого дополнения крылышки баффало не будут самими собой. С соусом из сыра с плесенью вкус сельдерея и морковь открываются по-новому, и даже те, кто не очень любят эти продукты, оценят их по достоинству.
Ингредиенты крылышек Баффало
- Куриные крылышки 24 шт.
- Пшеничная мука 1 стакан
- Паприка 0,5 ч.л.
- Перец красный молотый 0,5 ч.л.
- Соль 0,5 ч.л.
- Растительное масло 0,5 л
- К крылышкам баффало:
- Сельдерей черешковый
- Для соуса «Баффало»:
- Сливочное масло 100 г
- Острый соус 3 ст.л.
- Перец черный молотый 0,5 ч.л.
- Молотый чеснок 0,5 ч.л.
- Для соуса «Blue cheese»:
- Сыр с плесенью 75 г
- Пахта 3 ст.л.
- Сметана 3 ст.л.
- Майонез 2 ст.л.
- Лимон 0,5 шт.
- Белый винный уксус 2 ст.л.
- Молотый чеснок 1 щепотка
- Сахар 1 щепоток
Рецепт крылышек Баффало
Для приготовления рецепта блюда американской кухни крылышки баффало в муку всыпать молотую паприку, молотый острый перец, соль и перемешать. Это, как ни странно – маринад.
Если вы собираетесь готовить из замороженных крылышек, их нужно с вечера переложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они разморозились. Крылышки хорошо помыть и порезать по фалангам, если крылышки с тремя фалангами – последняя не нужна, можно оставить их для бульона.
Помытые куриные крылышки переложить на кухонное полотенце, обсушить, а после смешать с маринадом из муки и перца. Нужно, чтобы маринад покрыл крылышки полностью, со всех сторон равномерно. Оставить куриные крылышки мариноваться в холодильник на 50-60 минут.
Пока маринуются куриные крылышки, можно подготовить соусы. Первым будет использоваться соус «баффало». Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Смешать все ингредиенты соуса «баффало» и отставить на время – пока ничего делать с ним не нужно.
Что касаемо соуса из голубого сыра, в миске смешать венчиком все ингредиенты, кроме сыра с плесенью и лимона. Из половинки лимона выдавить сок и добавить в соус. Сыр с голубой плесенью раскрошить или мелко порезать, и также венчиком смешать в однородную массу с остальными ингредиентами. Соуса много не бывает, так что Вы можете, смело увеличить его в объеме раза в два, а то и в три.
Если есть фритюрница – замечательно, если нет – можно влить масло в жаровню или в глубокую сковороду, чтобы получился слой не менее 5 см. Когда масло хорошо разогреется, выложить промаринованные крылышки баффало и обжарить их со всех сторон. Жарить куриные крылышки нужно в течение 10-15 минут или до светло-коричневого цвета. Обжаренные куриные крылышки переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Теперь дошла очередь до ранее отложенного соуса «баффало». Поставить соус на медленный огонь, перемешать и довести до кипения, но не кипятить – иначе он может расслоиться. Подогретый соус «баффало» выложить в плотный полиэтиленовый пакет или, что даже удобнее – в пластиковый контейнер с крышкой. Туда же переложить обжаренные куриные крылышки, плотно закрыть и потрясти так, чтобы соус «баффало» равномерно покрыл все крылышки.
Морковь почистить и порезать крупной соломкой, сельдерей помыть и разрезать в размер моркови. В миску с соусом из голубого сыра вставить морковь и сельдерей, а вокруг выложить крылышки баффало. Все – можно звать друзей. Да, и еще – куриные крылышки баффало отлично сочетаются с пивом и просмотром футбола.
Комментарии
Как же это вкусно, обязательно приготовлю. А где взять пахту или чем ее можно заменить?
думаю пахту можно заменить сливками или молоком
Пахту действительно очень трудно найти, некоторые заменяют ее обезжиренным кефиром, некоторые добавляют обезжиренный йогурт. В книге от кулинарной академии Le Cordon Bleu, предлагают такой вариант: 1 ст.л. лимонного сока или уксуса влить в стакан молока, перемешать и отставить на 5 минут. За это время молоко слегка загустеет, и будет имитировать пахту.
Спасибо за подробный рецепт. Получилось вкусно. Можно даже по острей. Запах сейчас на кухне как в Хутерс возле трэка в Дайтоне. Спасибо!
Очень рада, что Вам понравилось. А по поводу остроты, действительно, когда готовишь, кажется, будет остро, даже может быть слишком. В итоге не понимаешь, куда же делся острый перец и острый соус.
Очень хороший рецепт. Готовила два раза. Один вопрос. Почему на сайте нет окошка "Поиск". Или я что-то не поняла?.... Как найти интересующее блюдо не понятно.
Крылышки Баффало – действительно очень хороший рецепт, сами их часто готовим. А с поиском блюд все просто – в шапке сайта справа есть это самое окошко "поиск", но оно не отображается на телефонах и некоторых планшетах с маленьким экраном, возможно, дело в этом.
Прикольно!