Кутья рождественская с ореховым молоком
1 час Выход:
700-800 г Сложность:
Средняя
Кутья рождественская с ореховым молоком – на рождественском столе должно присутствовать 12 блюд, одно и оно же самое главное это кутья. Кутья бывает разной ее готовят из риса из перловой крупы, но самая лучшая это та кутья, которая приготовлена из зерен пшеницы. К кутье готовят, в основном узвар, так как в канун рождества спиртное не подают на стол. Однако не только узвар готовили раньше, так же готовили и ореховое молоко, другое его название «молочне ніщо». Орехи для кутьи и для молока используются любые, можно брать грецкие орехи, миндаль или фундук. Раньше такого изобилия цукатов не было как в наше время. Цукаты готовили заранее, еще осенью из арбузных корок. Ни в коем случае не добавляйте к кутье, при приготовлении мед, пшеница станет твердой. Медом поливают кутью перед подачей.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт кутьи рождественской с ореховым молоком очень прост. Раньше использовалась не очищенная пшеница, если вам тоже попалась такая, ее необходимо очистить. В ступе слегка потолочь пшеницу, чтобы она раскрылась, подливая теплую воду. После ядра отделить от шелухи. С очищенной, а особенно с пропаренной все намного проще. Залить пшеницу горячей водой, без соли и сахара, поставить на медленный огонь под крышку. Если пшеница не пропаренная ее приходится варить 4-5 часов, тогда воду придется периодически подливать, пропаренная пшеница варится максимум 45-60 минут. Готовую пшеницу накрыть полотенцем и дать ей еще настоятся в течении 2 часов.
Мак промыть, залить кипятком и поставить на средний огонь. Варить мак в течении 10 минут под крышкой. После воду слить, а мак перетереть в ступе.
В готовую пшеницу добавить перетертый мак и при желании сахарный сироп. Все хорошо перемешать.
Изюм пропарить, цукаты, если необходимо, порезать. Все всыпать в кутью и перемешать.
Орехи выложить на сухую горячую сковороду и подсушить, так чтобы кожура легко снималась. Очищенные орехи порубить и всыпать в кутью. Кутья готова, перед подачей полить кутью медом, но не раньше, так как пшеница станет твердой.
Теперь можно приступать к ореховому молоку. Орехи так же, как и для кутьи очистить и переложить в ступу. Перетереть орехи в ступе до кашеобразного состояния.
Постепенно в ступу подлить 2-3 ст.л. холодной воды. Растереть все до однородности и смешать с остальной водой. После процедить ореховое молоко через мелкое сито или через ткань. Добавить сахар и остудить, а после подать с кутьей.