Лапша удон

Лапша удон – рецептприготовления японской кухни, удон – толстая пшеничная лапша, является самым древним видом лапши. Только в Японии ее можно попробовать в свежеприготовленном виде, в остальные страны удон поставляется в сушеном или замороженном виде.

Для приготовления домашней лапши удон по рецепту японской кухни в воде растворить соль, влить воду в просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто должно быть нежным, и в то же время крутым. После вымешивания накрыть тесто влажной салфеткой и оставить на 2 часа. По истечении времени раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Посыпать тесто мукой и загнуть треть теста к середине, после перевернуть и загнуть к середине оставшуюся треть. Если посмотреть на тесто с торца, оно должно иметь форму буквы S. Сложить тесто вдоль пополам и нарезать на полоски шириной 3 мм. Отделить полоски лапши друг от друга. В глубокой кастрюле вскипятить большое количество воды, всыпать лапшу удон и варить 25-30 минут, каждый раз, как вода начнет закипать, подливать холодную воду. Варить до тех пор, пока лапша удон полностью не провариться, оставаясь при этом слегка твердой. Готовую лапшу откинуть на сито и промыть под струей холодной воды. Отваренную лапшу удон можно добавить в суп или прогреть, опустив ненадолго в кипяток, а затем откинуть на сито и подать с соусом. После нарезки лапшу удон можно переложить в пакет и заморозить. Замороженная лапша удон варится в два раза быстрее, нежели свежеприготовленная.