Меренги

Для того, чтобы приготовить меренги, белки вынуть из холодильника за 1 час до приготовления, они должны быть комнатной температуры. Миску в которой будут взбиваться белки протереть лимонным соком. Можно лимонную кислоту растворить в воде и протереть этим раствором миску. Влить белки в миску для взбивания, включить миксер на полную мощность и взбить до крепких пиков.

Не переставая взбивать, всыпать сахар или сахарную пудру. Продолжить взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, воздушной и не будет стекать с венчика. Такую массу можно легко набирать ложкой, и она не теряет формы. Для того, чтобы проверить, достаточно взбивать или нет, переверните чашку – масса должна держаться, не падать и не стекать.

При помощи кондитерского шприца или ложки выложить меренги на промасленную бумагу. Духовку прогреть до 100°C (210°F), поместить в нее меренги и запекать в течении 1-3 часа. Время зависит от размера меренг. Желательно не вынимать меренги из духовки сразу, а дать им там остыть.