Муссовый десерт с клубникой

Для приготовления рецепта десерта муссовый десерт с клубникой, для начала необходимо подготовить корж. Печенье измельчить в мелкую крошку и смешать с размягченным сливочным маслом. Противень застелить пергаментом или фольгой, выложить массу из печенья и масла и разровнять в пласт толщиной 5 мм. Поместить корж в холодильник до полного застывания, а после выемкой, аккуратно, вырезать кружечки.

Когда коржи будут готовы можно приступать к муссу. Если клубника замороженная, ее необходимо разморозить и дать стечь лишней жидкости. После из клубники сделать пюре. Сыр взбить, но не сильно, можно перебить, соединить сыр с клубникой и 80 мл молока. Желатин залить небольшим количеством молока (80 мл). Когда желатин набухнет, добавить в него сахар и поставить на медленный огонь. Прогревать до тех пор, пока желатин и сахар полностью не растворятся. Снять с огня и дать слегка остыть, а после соединить с сыром.

Силиконовую форму установить на доску или противень, для удобства переноски. В форму выложить мусс, вставить одну клубничку и накрыть сверху коржом из печенья и масла. Не страшно, если при придавливании коржа мусс начнет вылезать по краям, после его можно будет срезать.

Подготовленный десерт поместить морозильную камеру до полного застывания и не вынимать его до тех пор, пока не будет готова глазурь, не раньше. Мусс должен быть полностью заморожен иначе глазурь не покроет его. Чтобы мусс уже точно был заморожен, оставьте его на ночь в морозильной камере, а на следующий день приготовьте глазурь, покройте ею десерт и буквально через пол часа его можно будет подавать. Теперь самое главное украшение десерта – зеркальная глазурь.

В сотейник влить воду, добавить сахар, перемешать и поставить на средний огонь. Когда сахар растворится добавить сгущенное молоко и довести смесь до 45°C (115°F). Желатин развести небольшим количеством холодной воды, когда желатин набухнет, добавить его в смесь перемешать. Следом добавить поломанный шоколад и при помощи блендера с погружным венчиком хорошо перемешать. Емкость с глазурью при этом должна быть наклонена под углом 45°, а венчик плотно прижат к дну емкости. Таким образом можно избежать большого количества пузырьков. Далее в глазурь всыпать диаксит тинана, для того чтобы отбелить глазурь, избавиться от желтого. Так же взбить блендером и следом добавить пищевой краситель, он может быть в порошке или в виде геля, без разницы. Как бы вы не держали блендер пузырьки все равно будут, поэтому процедить глазурь нужно через мелкое сито. Все нужно делать быстро, чтобы лишний раз не подогревать глазурь, рабочая температура глазури 35°C (95°F). Как только глазурь готова, достать из морозильной камеры десерт, вынуть из формы, выложить на решетку и сверху залить зеркальной глазурью. Когда глазурь перестанет стекать лопаткой убрать с низу потеки и все десерт из мусса с клубникой готов.