Охотничьи колбаски
10 часов Выход:
1 кг Сложность:
Средняя
Охотничьи колбаски – рецепт взят из очень и очень старой книги, а в ней меньше чем на 10 кг мяса, колбаса не готовится. Поэтому при пересчете на 1 кг получились такие странные цифры. В общем раньше люди по серьезному подходили к изготовлению колбас. Полуфабрикаты охотничьих колбасок можно взять с собой на природу и обжарить их на углях, получается тоже очень вкусно. В данном рецепте использовалась натуральная оболочка, но ее вполне можно заменить коллагеновой, она ничуть не хуже. Единственный момент, перед набиванием фарша коллагеновую оболочку необходимо замочить в воде буквально на 10 минут.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт охотничьих колбасок очень прост. С говядиной в данном рецепте все понятно, но вот со свининой есть небольшие нюансы. Можно использовать постную свинину, но тогда необходимо добавлять сало. Сухими охотничьи колбаски точно не должны быть. Лучший вариант использовать сало с прослойкой.
Промытое мясо высушить бумажным полотенцем и порезать произвольными небольшими кусочками. Подготовленное мясо перекрутить в мясорубке со средними ячейками.
Если специи не молотые, измельчить в ступе или в кофемолке.
Смешать специи с мясным фаршем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Теперь оболочка. Можно использовать натуральную или коллагеновую, она ничуть не хуже. Если вы используете коллагеновую ее необходимо заранее нарезать на нужный вам размер, а после опустить в воду, чтобы она стала мягкой. Вынуть фарш из холодильника и набить им оболочку. Лучше это делать при помощи мясорубки и насадки. Концы колбасок завязать.
Если у вас коптилка с водяными затворам, поздравляю, можете коптить даже несколько часов. Если же нет и коптить вы собираетесь в квартире, то колбаски предварительно необходимо отварить. Воду нагреть до 80-85°C (180-185°F), вода не должна кипеть, варить колбаски 30-35 минут. После колбаски остудить и поместить в коптилку на 15-20 минут и не вынимая дать остыть в течении 4 часов.
Если у вас нормальная коптилка, или есть возможность коптить на свежем воздухе, то коптить колбаски нужно 45-50 минут при температуре 60°C (140°F). За температурой необходимо следить, чтобы она не поднималась выше 65°C (150°F).
Копченые колбаски сразу же вынуть и переложить в холодную воду со льдом, чтобы прекратить процесс готовки.
Охотничьи колбаски готовы, можно подавать к столу.