Паштет из куриной печени
2 часа Выход:
700 г Сложность:
Средняя
Паштет из куриной печени – все почему-то привыкли, что паштеты – это Франция. Однако в Италии паштеты были популярны очень давно, ими увлекались еще римляне. После как-то это блюдо ушло из рациона, однако в 19 веке о паштетах вновь заговорили, и итальянцы вспомнили о своих давних традициях. Этот рецепт из горного региона Умбрия, где кулинарные традиции и рецепты не менялись в течении многих веков.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт паштет из куриной печени очень прост. Положить куриную печень в глубокую миску, влить 2 ст.л. граппы, раздавленный чеснок, поломанный лавровый лист, перетертые ягоды можжевельника и черного перца. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
По истечении времени сделайте водяную баню. В большую кастрюлю влить воду, примерно на треть, поставить в нее кастрюлю меньшего размера и переложить в меньшую кастрюлю печенку с маринадом. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течении 25 минут. Нельзя чтобы вода сильно кипела, от этого паштет будет комочками.
Сливочное масло вынуть заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Готовую печенку взбить блендером в пюре.
Добавить к печенке оставшуюся граппу и сливочное масло. Паштет посолить, поперчить белым молотым перцем и все хорошо взбить. Паштет будет жидким, не переживайте, при охлаждении он поменяется.
Переложить паштет в емкость, в которой он будет хранится и подаваться, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 6 часов. Чем дольше паштет стоит в холодильнике, тем он вкуснее. Можно форму застелить пленкой, выложить паштет, а когда он застынет, вынуть из формы, перевернуть на тарелку, снять пленку и подать.