Перепела в духовке с беконом
1 час 30 минут Выход:
4 порции Сложность:
Средняя
Перепела в духовке с беконом – рецепт приготовления блюда французской кухни, на основе этого рецепта можно приготовить не только перепелок, но и фазанов, рябчиков или куропаток. Рецепт не сложный, а вкус и вид очень даже праздничный. Чтобы грудка птицы не сохла, ее обязательно нужно оборачивать тонкими полосками бекона, он защитит грудки от пересыхания и сделает мясо перепелок намного сочнее. К перепелкам использую мелкий лук-шалот, размер его не сильно отличается от зелени чеснока.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для приготовления рецепта блюда французской кухни перепела в духовке с беконом, тушку птицы выпотрошить, если остались перья – удалить и хорошо помыть.
Из потрошков можно приготовить замечательный бульон, который в дальнейшем пригодится. Потрошка помыть, залить водой и поставить на сильный огонь, когда вода закипит – снять пену, уменьшить огонь и варить еще в течение 1 часа. Чтобы бульон был насыщенным, в него можно добавить черным перец горошком, гвоздику и коренья.
В форму, где в дальнейшем будут запекаться перепелки, влить оливковое масло, добавить сливочное масло и тимьян. Поставить форму в разогретую до 180°С (355°F) духовку на 7 минут – за это время масло и тимьян соединятся и дадут приятный аромат.
Перепелки изнутри натереть смесью из перца и соли. Обернуть перепелок полосками бекона и завязать, чтобы бекон при обжаривании не крутился и не сползал. Для красоты можно связать и ножки перепелкам.
Подготовленных перепелок уложить в форму, в которой растопилось масло, и поставить в разогретую до 200°C (390°F) духовку на 30 минут. За это время бекон и перепелки подрумянятся и приобретут красивый золотистый вид.
Лук очистить, чеснок разделить на зубчики, но не очищать, бульон смешать с вином, посолить и поперчить. В форму к перепелкам добавить подготовленный лук и чеснок, залить бульоном с вином, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200°C (390°F) духовку на 40 минут.
Подавать перепелки можно с картофелем. Картофель очистить, отварить, после нарезать ломтиками. Когда перепелки приготовятся, убрать фольгу, выложить к перепелкам картофель, увеличить температуру до 220-250°C (430-480°F) и запечь еще 10 минут. Подавать перепелок в теплом виде, на тарелку выложить перепелку, картофель, лук, чеснок, полить образовавшимся соком и подать к столу.