Пирог с почками
1 час Выход:
6-8 порций Сложность:
Средняя
Пирог с телячьими почками – закрытый несладкий пирог с телячьими почками и мясом. Сытный и вкусный пирог.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для теста к пирогу с телячьими почками, муку растереть до мелкой крошки с 3 столовыми ложками сливочного масла. Добавить яйца, щепотку соли и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Почки разрезать с одной стороны до середины, удалить пленки, протоки и жир, промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа, меняя воду каждый час. После залить почки свежей водой, довести до кипения, воду слить, почки промыть. Процедуру повторить. Снова залить почки холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа, периодически снимая пену.
В разогретый свиной жир выложить порезанные почки и мясо, нашинкованный лук и морковь. Обжарить овощи с мясом на среднем огне 15 минут, после посолить, поперчить, влить 4 столовые ложки воды и тушить 10 минут.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом. На дно формы выложить раскатанный пласт из половины теста. С верху теста выложить начинку и хорошо разровнять. Накрыть начинку другой половиной теста. Сделать в тесте отверстие для выхода пара, смазать желтком и выпекать пирог с телячьими почками при 180°С (355°F) в течении 30-40 минут. Подавать пирог теплым.