Рассольник с почками и фасолью

Для приготовления рецепта блюда русской кухни рассольник с почками и фасолью, почки хорошо вымыть, разрезать вдоль пополам и вырезать весь жир и жилы. Вновь хорошо промыть, далее, если Вы слишком чувствительны, нужно убрать лишний запах, это конечно не свиные почки, но все же. Есть несколько вариантов как это сделать, самый быстрый это посыпать почки содой и отставить на 40 минут. По истечении времени промыть хорошо почки под проточной водой, удаляя соду, но этот вариант может не подойти людям, у которых пониженная кислотность. Как бы вы не промывали, почки впитали в себя соду, и вы ее будете слышать. Другой вариант долгий, подготовленные почки залить холодной водой и отставить на сутки, периодически меняя воду и промывая почки. Выбирать вам.

Фасоль промыть и залить теплой водой, отставить на 30-40 минут для набухания. Когда фасоль набухнет, отварить ее до полуготовности. Лук очистить и мелко порезать. Морковь так же очистить и порезать мелким кубиком или натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс. Соленые огурцы слегка отжать, удаляя лишнюю жидкость, а после порезать не слишком крупными брусочками или натереть на крупной терке.

В сковороду влить растительное масло и дать прогреться, далее всыпать измельченный чеснок и когда пойдет легкий аромат чеснока, добавить лук. Все перемешать и тушить пока лук не станет прозрачным. После добавить порезанную морковь и тушить до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой. К обжаренным овощам добавить томатную пасту, быстро перемешать, чтобы паста соединилась с овощами, и влить черпак бульона. Прогреть все еще 2-3 минуты.

В отдельную сковороду, уже прогретую, выложить огурцы, огонь уменьшить до среднего. Периодически помешивая тушить огурцы до тех пор, пока вся жидкость с них не выпарится. Когда жидкости не станет добавить ложку растительного масла и жарить еще 5 минут. Если не выпарить из огурцов лишнюю жидкость, то рассольник получится лишком кислым. И не факт, что фасоль вберет в себя лишнюю кислоту и исправит вкус рассольника.

Заранее обработанные почки порезать небольшими кусочками и выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Периодически помешивая, обжарить почки до золотистого цвета. Для того, чтобы придать почкам лучший вкус, перед жаркой их можно посолить, поперчить и хорошо руками помять, чтобы они впитали в себя соль и перец.

В кастрюлю влить говяжий бульон и поставить на сильный огонь. Картофель очистить, помыть и порезать небольшим кубиком. Когда бульон закипит, огонь уменьшить и добавить подготовленный картофель и отваренную фасоль. Все перемешать и готовить до полуготовности картофеля.

Когда картофель практически сварится, в рассольник добавить тушеные соленые огурцы и заправку из томатной пасты с овощами. Все хорошо перемешать и варить еще 5 минут.

В конце, в рассольник, добавить обжаренные почки и готовить еще 5-10 минут. Перед окончанием варки рассольник следует посолить, поперчить, добавить лавровый лист, выключить огонь и накрыть крышкой. Дать рассольнику настояться в течение 10-15 минут, а после подавать к столу, посыпав мелко порезанным зеленым луком. А чтобы рассольник был еще вкуснее в него стоит добавить ложечку сметаны.