Рогалики с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

рейтинг: 4.1
голосов: 57

Приготовление: 2 часа 30 минут

Сложность: Средняя

Выход по рецепту: 38-40 шт.

Азербайджанские рецепты

Рогалики с ореховой начинкой (мутаки бакинские) – рецепт приготовления одной из азербайджанских сладостей, которые готовят на праздник Новруз Байрам. Мутаки – это рулетики (рогалики) из дрожжевого теста с ореховой начинкой. Тесто для рогаликов очень нежное, готовые рогалики долго не черствеют и на протяжении нескольких дней остаются мягкими.

Ингредиенты рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

Для теста

Пшеничная мука 500 г

Яйца 2 шт.

Молоко 200 мл

Прессованные дрожжи 10 г

Сливочное масло 100 г

Сахарная пудра 50 г

Соль 0,5 ч.л.

Для начинки

Грецкий орех 1 стакан

Сахар 180 г

Ванильный сахар 1 ч.л.

Кардамон 0,5 ч.л.

Рецепт рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

смешать все ингредиенты и вымесить тесто

Для приготовления рецепта блюда мутаки бакинские дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахарную пудру, растопленное сливочное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто для мутаков накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа.

Дробленые орехи смешать с сахаром и специями

Пока тесто для мутаков подходит можно приготовить начинку. Очищенные орехи слегка просушить на сухой горячей сковороде, а после растереть в ступе или измельчить другим способом. Смешать дробленые орехи, сахар, ванильный сахар и измельченный кардамон.

Тесто накрыть пленкой и поставить в тепло

Подошедшее тесто разделить на 4 части. Поверхность посыпать мукой, выложить кусочек теста и раскатать в тонкую лепешку.

Тесто тонко раскатать и порезать на сигменты

Лепешку из теста разрезать на сегменты. На широкую сторону сегмента выложить начинку, завернуть с боков, а после скрутить в сторону сужения в виде рулетика.

Подготовленные мутаки выложить на слегка смазанный противень и выпекать при 180 градусах 7-10 минут. После выпекания дать рогаликам остыть и посыпать сахарной пудрой.