Рубленая баранина в айве (оши бехи)

Для приготовления рецепта блюда узбекской кухни рубленая говядина в айве (оши бехи), баранину лучше брать на ребрышках. Мясо с ребрышек срезать и перекрутить на мясорубке с большими отверстиями с луком и чесноком. В фарш добавить перетертые в ступе специи, паприку, соль и хорошо вымесить фарш. Подготовленный фарш накрыть пленкой и поставить в холодильник на час.

Айву помыть, разрезать вдоль пополам и при помощи чайной ложки вынуть сердцевину и семена. После, вычистить из айвы мякоть, оставляя стенки приблизительно в 5 мм. Вычищенную мякоть не выкидывать она еще понадобится.

Лук очистить и порезать полукольцами. Морковь порезать произвольно, но крупно. Сладкий перец порезать так же, как и морковь.

В казан или жаровню с толстыми стенами положить кусочки масла, сверху выложить ребрышки, после порезанный лук, морковь, мякоть айвы и сладкий перец. На подушку из овощей выложить айву, начиненную фаршем.

Посыпать мелко порезанной зеленью (петрушка, укроп, кинза), накрыть жаровню крышкой и поставить на медленный огонь. Готовить рубленую баранину в айве в течение 1,5-2 часа, подавать в горячем виде с овощами и соком, который образовался при приготовлении.