Рыба «Хризантема» в томатном соусе

Для приготовления рецепта блюда китайской кухни рыба «Хризантема» в томатном соусе лучше брать карпа так как в нем шкура плотная. Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко и извлечь внутренности.

Далее отрезать голову, хвост и филировать, вырезав реберные кости.

После положить филе рыбы кожей вниз и аккуратно ножом надрезать мясо. Мясо нужно надрезать поперек филе очень тонко, под углом 45 градусов, от головы к хвосту, но не прорезая кожу. Через три надреза нужно отрезать кусочек полностью.

Отрезанный кусочек нужно будет еще надрезать – положите кусочек рыбы кожей вниз и сделайте прорези вдоль до самой кожи, кожу также не прорезать, а нож следует держать под углом 90 градусов.

Должно получиться что-то в виде расчески.

Подготовленную таким образом рыбу посолить и обсыпать крахмалом. Все лепестки должны быть равномерно обсыпаны крахмалом, иначе они не раскроются при жарке. После обсыпания крахмалом рыба «Хризантема» будет похожа на гирлянду.

В глубокую сковороду или жаровню влить растительное масло, приблизительно 5 см, и поставить на огонь. Когда масло разогреется, полоску рыбы обернуть вокруг указательного пальца и аккуратно опустить рыбу в масло. Жарить рыбу нужно на сильном огне и постоянно переворачивать, чтобы она равномерно и быстро приготовилась. Когда рыба приобретет золотистый цвет, переложить ее на бумажное полотенце или в сито и дать стечь лишнему жиру, а тем временем приготовить томатный соус.

В сотейник влить воду и поставить на огонь, следом влить томатный сок, сахар, 1 ч.л. разведенного в воде крахмала и соевый соус, все хорошо перемешать и прогреть 2-3 минуты, до состояния жидкого киселя.

Выложить рыбу «Хризантема» на блюдо, полить горячим соусом. Рыбу можно украсить зеленым горошком, мелко порезанным зеленым луком, имбирем и подать к столу.