Рыба по-весеннему на пару

Для приготовления рецепта блюда китайской кухни рыба по-весеннему на пару, сладкий перец помыть, удалить семена и мелко порезать. Выложить перец в ступу или блендер, всыпать щепотку соли и перетереть. В ступе будет конечно правильнее, но в блендере удобнее, быстрее и проще.

Морковь очистить и порезать мелким кубиком в размер кукурузных зерен. Если порезать морковь слишком мелко, то фактура блюда и внешний вид изменятся в худшую сторону, а это тоже очень важно. Горошек и кукурузу можно брать свежими, но так же вполне подойдут и замороженные овощи. Лук очистить и мелко порезать. Имбирь очистить или соскоблить и порезать как можно мельче.

Теперь можно заняться подготовкой рыбы. Рыбу без чешуи выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть, а после обсушить бумажным полотенцем. Отрезать у рыбы голову и хвост, а после острым ножом или топориком разрезать. Как разрезать рыбу? Уложите рыбу спинкой к себе и острым ножом, прорезая хребет и мясо насквозь, на куски толщиной приблизительно в 1,5 см. Прорезать нужно только спинную часть рыбы, не разрезая около 1 см брюшка. На тарелку выложить рыбу в виде веера, впереди установить голову рыбы, а между головой и тушкой поставить хвост. Чтобы хвост рыбы красиво стоял, его нужно прорезать вдоль по хребту, разломить хребет и тогда его можно красиво поставить. Посыпать рыбу солью, полить рисовым вином и отставить на время, пока будут готовиться овощи.

В сковороду с разогретым растительным маслом выложить мелко порезанные имбирь и лук, перемешать, следом выложить морковь и пасту из сладкого красного перца. Все перемешать и через 1-2 минуты добавить консервированную кукурузу и горошек. Потушить овощи 3-5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, и выложить их красиво поверх рыбы.

Поставить рыбу в пароварку и готовить на пару, от размера рыбы зависит время приготовления. Маленькую рыбу необходимо готовить 3-4 минуты, а крупную 5-6 минут. Готовую рыбу по-весеннему полить горячим растительным маслом, посыпать мелко порезанным зеленым луком и подать к столу.