Рыбья голова с подливой

Для приготовления рецепта блюда китайской кухни рыбья голова с подливой, во-первых, необходимо подготовить голову. Для данного блюда рекомендуется брать голову золотистого толстолобика, но это не столь важно, главное, чтобы голова была большая и жирная. Предварительно голову необходимо разрубить, но не пополам, а как бы раскрыв. Китайцы это делают топориком, но лучше всего для непрофессионалов использовать нож с пилочкой – так будет намного аккуратнее. Раскрыв рыбью голову, ее необходимо промыть, удалить жабры, а после просушить бумажным полотенцем. В воке или сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, приблизительно 2 ст.л. В разогретое масло добавить щепотку соли и выложить рыбу. Обжарить рыбу с двух сторон до слегка золотистого цвета, аккуратно переворачивая. Чтобы рыбья голова не развалилась, ее нужно хорошо прожарить, чтобы она затвердела, а уже после переворачивать. Обжаривают ее для того, чтобы убрать неприятный рыбный запах. Обжаренную рыбью голову переложить на сито, масло слить.

Грудинку порезать не очень тонкой соломкой, лук порезать наискось, а имбирь ломтиками, сушеный перец чили примерной длины 7 см. В вок влить растительное масло 2-3 ст.л., когда масло разогреется, добавить грудинку и слегка обжарить. К грудинке добавить нарезанный чили, перемешать, и когда грудинка поменяет цвет – добавить лук и имбирь. Через 1 минуту добавить рисовое вино, перемешать и влить горячую воду.

Для более яркого цвета в вок с овощами добавить кетчуп, соль и соевый соус, хорошо перемешать и выложить жареную рыбью голову. Варить необходимо на сильном огне 20 минут.

Лепешку, можно взять лаваш, нарезать ромбиками и выложить по кругу тарелки, в которую будет укладываться голова рыбы. Готовую рыбью голову выложить на подготовленное блюдо с лепешкой, полить соусом, посыпать сверху мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Это блюдо очень полезно – в Китае его готовят в холодное время года, оно хорошо согревает.