Симесаба – солено-маринованная скумбрия

Солено-маринованная скумбрия симесаба – рецепт блюда японской кухни, симе-саба может использоваться в приготовлении сашими, саба-дзуси и других рецептов японской кухни.

Для приготовления японского рецепта симесаба свежую скумбрию разделать на филе. Плоское блюдо покрыть толстым слоем соли, сверху выложить филе скумбрии и засыпать солью. В таком виде оставить скумбрию для засолки как минимум на 3-4 часа. По истечении времени филе скумбрию промыть, обсушить бумажным полотенцем, и при помощи пинцета удалить все кости. В плоское блюдо налить рисовый уксус, положить в него кожей вверх филе, залить уксусом и дать постоять в течение 10 минут, если филе толстое, то время увеличить до 20 минут. После мариновки маринованную скумбрию симе-саба вынуть, обсушить и аккуратно, пальцами, чтобы сохранить серебристый узор, снять кожу с рыбы. Снимать кожу необходимо от головы к хвосту. Маринованная скумбрия симесаба готова к дальнейшему приготовлению из нее других рецептов блюд японской кухни.