Скарселль из Апулии (Scarcelle pugliesi)
1 час 40 минут Выход:
4 шт. Сложность:
Средняя
Скарселль из Апулии (Scarcelle pugliesi) – В Апулии не бывает Пасхи без скарселле, одного из самых классических блюд этого периода. Как и большинство традиционных рецептов пасхальной выпечки, этот также включает в себя использование простых ингредиентов, таких как яйца, мука, молоко и масло, которые дают жизнь особому песочному тесту, часто приправленному лимонной цедрой! Форма варьируется, но наиболее распространены восхитительные кролики, красивые корзины или стилизованные голуби, однако самой оригинальной остается форма «пончик». Яичный белок и сахарная глазурь, покрывающая их, не являются обязательными, есть те, кто не предпочитает это, и те, кто вместо этого полностью покрывает скарсель, а затем украшает их посыпкой, цветными сахарными шариками и вездесущими сваренными вкрутую яйцами, как знак возрождения и символ Пасхи. Чтобы порадовать даже самых маленьких, сваренное вкрутую яйцо часто заменяют маленькими шоколадными яйцами, можно сахарными фигурками.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт скарселль из Апулии очень прост. Для начала подготовить тесто. На разделочную доску высыпать муку, добавить разрыхлитель и сахарный песок. Приправить натертой цедрой лимона (оставив лимон в стороне, потому что он понадобится позже для глазури), добавить слегка взбитое яйцо и, начав вымешивать руками, сначала медленно влить масло, а потом молоко. Получив однородное и эластичное тесто, придать ему сферическую форму, затем накрыть кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Как только тесто отдохнет, разделить его на 12 равных частей примерно по 75 г каждая. Скатать каждый кусочек теста в колбаску длиной примерно 30 см в длину. Из трех колбасок сплести косичку, соединить концы и выложить пончик на противень. Продолжайте таким же образом для остальных частей, пока не получится 4 пончика. Выпекать пончики в разогретой до 180°С (355°F) духовке в течении 50-55 минут.
После приготовления переложить скарселле на решетку и дать им остыть. В этот момент можно приступить к приготовлению глазури. В миску влить яичные белки и, начав их взбивать венчиком, влить лимонный сок. Как только получится пенистая смесь, добавить постепенно сахарную пудру, чтобы получить очень кремообразную консистенцию.
Остывшие скарселль покрыть глазурью, обсыпать разноцветными сахарными фигурками, в середину можно выложить шоколадные яйца, сахарную фигурку птенца или кролика. Дать глазури застыть и можно подавать. Готовые скарселль можно хранить 2-3 дня под стеклом или в полиэтилене.