Скарселль из Апулии (Scarcelle pugliesi)

Скарселль из Апулии (Scarcelle pugliesi) – рецепт с фото, итальянская кухня
рейтинг: 4
голосов: 2

Приготовление: 40 минут

Сложность: Средняя

Выход по рецепту: 4 шт.

Итальянские рецепты

Скарселль из Апулии (Scarcelle pugliesi) – В Апулии не бывает Пасхи без скарселле, одного из самых классических блюд этого периода. Как и большинство традиционных рецептов пасхальной выпечки, этот также включает в себя использование простых ингредиентов, таких как яйца, мука, молоко и масло, которые дают жизнь особому песочному тесту, часто приправленному лимонной цедрой! Форма варьируется, но наиболее распространены восхитительные кролики, красивые корзины или стилизованные голуби, однако самой оригинальной остается форма «пончик». Яичный белок и сахарная глазурь, покрывающая их, не являются обязательными, есть те, кто не предпочитает это, и те, кто вместо этого полностью покрывает скарсель, а затем украшает их посыпкой, цветными сахарными шариками и вездесущими сваренными вкрутую яйцами, как знак возрождения и символ Пасхи. Чтобы порадовать даже самых маленьких, сваренное вкрутую яйцо часто заменяют маленькими шоколадными яйцами, можно сахарными фигурками.

Ингредиенты скарселль из Апулии

Рецепт скарселль из Апулии

Тесто для скарселль
1

Рецепт скарселль из Апулии очень прост. Для начала подготовить тесто. На разделочную доску высыпать муку, добавить разрыхлитель и сахарный песок. Приправить натертой цедрой лимона (оставив лимон в стороне, потому что он понадобится позже для глазури), добавить слегка взбитое яйцо и, начав вымешивать руками, сначала медленно влить масло, а потом молоко. Получив однородное и эластичное тесто, придать ему сферическую форму, затем накрыть кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Выпекание пончиков
2

Как только тесто отдохнет, разделить его на 12 равных частей примерно по 75 г каждая. Скатать каждый кусочек теста в колбаску длиной примерно 30 см в длину. Из трех колбасок сплести косичку, соединить концы и выложить пончик на противень. Продолжайте таким же образом для остальных частей, пока не получится 4 пончика. Выпекать пончики в разогретой до 180°С (355°F) духовке в течении 50-55 минут.

Приготовление глазури для скарселле
3

После приготовления переложить скарселле на решетку и дать им остыть. В этот момент можно приступить к приготовлению глазури. В миску влить яичные белки и, начав их взбивать венчиком, влить лимонный сок. Как только получится пенистая смесь, добавить постепенно сахарную пудру, чтобы получить очень кремообразную консистенцию.

Украшение скараселль
4

Остывшие скарселль покрыть глазурью, обсыпать разноцветными сахарными фигурками, в середину можно выложить шоколадные яйца, сахарную фигурку птенца или кролика. Дать глазури застыть и можно подавать. Готовые скарселль можно хранить 2-3 дня под стеклом или в полиэтилене.

Рецепты из раздела выпечка
Рецепты, которые предлагает итальянские рецепты