Соус ткемали
1 час Выход:
1 л Сложность:
Средняя
Соус ткемали – рецепт приготовления классического грузинского соуса из плодов алычи с большим количеством зелени. Кисло-сладкий ткемали в сочетании с острым перцем создают неповторимый кавказский вкус и аромат соуса ткемали. В рецепте соуса ткемали проблемой является только один ингредиент – омбало, он недоступен в большинстве регионов. Омбало можно попытаться заменить перечной мятой с добавкой чабера. Конечно ткемали, приготовленный без омбало, будет отличаться от оригинального грузинского соуса ткемали, но все равно соус ткемали будет очень вкусным.
Рецепт соуса ткемали несложен в приготовлении. Алычу помыть, поместить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (50 мл). Кипятить алычу до тех пор, пока кожица не станет лопаться.
Затем протереть ее через мелкий дуршлаг или сито, чтобы получилось пюре.
Отдельно пропустить всю зелень, острый перец и чеснок через мясорубку. Смешать пюре с другими измельченными ингредиентами, добавить соль, сахар и хорошо перемешать. Поставить на огонь, и, помешивая довести ткемали до кипения. Как только ткемали закипит, снять с огня и разлить в чистые сухие банки или бутылки и укупорить крышками.
Такой же соус можно приготовить не только из алычи, но и из слив. Получается другой соус , но не менее вкусный.