Суп с лапшой рамен по-токийски
1 час 30 минут Выход:
2-4 порции Сложность:
Средняя
Суп с лапшой рамен по-токийски – рецепт приготовления блюда японской кухни, один из наиболее знаменитых японских супов, его готовят из быстро приготовляемой лапши, которую изобрел Момофуку Андо.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Чтобы приготовить рецепт блюда японской кухни суп с лапшой рамен по-токийски с начала нужно приготовить суп. От зеленого лука отрезать головки и раздавить их ножом или скалкой. Имбирь очистить и так же, как лук, раздавить.
В кастрюлю налить холодную воду в количестве 1,5 литра и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить куриные кости и варить до тех пор, пока мясо на костях не посветлеет. После кости вынуть, бульон вылить, а в кастрюлю влить 2 литра воды и довести до кипения. В кипящую воду добавить куриные кости, очищенную морковь, можно ее порезать, раздавленный лук, имбирь и саке. Уменьшить огонь до среднего и варить суп, пока он не уменьшится в объёме в 2 раза.
Пока готовится суп, можно приготовить мясо. Свинину лучше всего брать с небольшим количеством сала. Свернуть свинину рулетом и связать ниткой.
Перья лука мелко порезать, имбирь порезать небольшими ломтиками. В сковороде разогреть растительное масло, всыпать лук и имбирь и обжарить. Обжаренные овощи можно вынуть все, что нужно они сделали – ароматизировали масло.
В сковороду выложить рулет из свинины и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
Сбрызнуть мясо саке, влить соевый соус, смешанный с сахарной пудрой, 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 30-35 минут. Каждые 5 минут мясо необходимо переворачивать. Когда мясо приготовится, нитки снять, а рулет тонко порезать.
За это время приготовился суп, его необходимо процедить через сито с проложенным муслином. Перелить суп в кастрюлю и поставить на огонь. Когда суп закипит, добавить в него соль и соевый соус. Отдельно в глубокую кастрюлю влить 2 литра воды, и когда она закипит, добавить лапшу рамен и варить до готовности. Когда лапша рамен станет мягкой, влить 50 мл холодной воды, перемешать, довести до кипения, а после откинуть на сито. Яйца отварить, очистить, разрезать пополам и посолить желток. В миску для подачи выложить лапшу рамен, залить супом, поверх выложить 4 ломтика свинины, рядом уложить половинку яйца, оформить предварительно замоченной нори и посыпать мелко порезанными перьями зеленого лука. Подавать суп с лапшей рамен с белым перцем и маслом из кунжута или маслом чили.