Свиная вырезка, вяленая в травах
1 час Выход:
10-12 порций Сложность:
Средняя
Свиная вырезка, вяленая в травах – рецепт французской кухни, который очень легко приготовить дома к празднику. Если вы не уверены в мясе, перед приготовлением его можно заморозить в течении 1 недели или даже месяца. Можно так же добавить небольшое количество нитритной соли при засолке.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт свиная вырезка, вяленая в травах очень прост. Со свиного филе срезать края. Чтобы оно стало более одинаковым в диаметре с двух сторон, так оно будет просушиваться равномерно. В форму для выпечки хлеба или в другую форму, можно использовать пластиковый контейнер, высыпать слой соли. На соль выложить обрезанную вырезку и засыпать ее солью. Нужно, чтобы соль полностью покрыла мясо. Накрыть все пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на 15 часов.
По истечении времени мясо вынуть из соли, промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца. Высушивать мясо нужно очень хорошо, так как если останется лишняя влага вырезка может заплесневеть. Смешать прованские травы с двумя видами перца, а после, этой смесью обсыпать вырезку, буквально втирая в мясо все специи.
Чем лучше вы вотрете специи, тем вкуснее будет мясо. Подготовленную вырезку обернуть тканью или марлей, завязать концы и положить в холодильник. Пока мясо будет вялиться, его необходимо переворачивать каждые два-три дня.
Свиная вырезка готовится минимум 2 недели на нижней полки холодильника. Через 2 недели вынуть вяленую вырезку, удалить ткань и тонко нарезать.