Торт подсолнух из шпината и рикотты (Torta salata girasole)

Для приготовления рецепта итальянской кухни торт подсолнух со шпинатом и рикоттой, муку смешать с солью, вбить в нее яйца и вымесить гладкое тесто. Обернуть тесто пленкой и поместить в холодильник на 15-20 минут.

Шпинат помыть и, не просушивая, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Когда шпинат упарится вынуть еще, дать лишней воде стечь, а после порубить ножом, практически в кашеобразное состояние. К шпинату добавить рикотту, тертый пармезан, яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешать до однородности.

Отдохнувшее тесто разделить на два равных кусочка и тонко раскатать размером приблизительно 27-28 см. Противень застелить пергаментом, выложить один лист теста, в середину уложить столовую ложку начинки. Остальную начинку выложить по кругу, делая отступ от края 1,5-2 см. Тесто, которое осталось без начинки смазать водой и накрыть всю эту красоту вторым листом теста.

В середине поставить перевернутую чашку, чтобы остался красивый центр подсолнуха. Хорошо прижать края теста и тесто вокруг чашки. Вилкой сделать красивую окантовку подсолнуха. Теперь не снимая чашки ножом нужно разрезать тесто на лепестки. Вначале круг разрезаем на четыре равные части, резать нужно до чашки. После каждый сегмент пополам, получилось 8 лепестков. Теперь каждый лепесток разрезать еще на два равных, и того получается 24 лепестка. Чашку можно уже убирать, а лепестки поставить на ребро. Смазать середину подсолнуха желтком, посыпать маком и поставить торт в разогретую до 200°C (390°F) духовку на 20-25 минут.