Торт «Птичье молоко»
1 час 30 минут Выход:
8-10 порций Сложность:
Средняя
Торт «Птичье молоко» – очень популярный торт в советское время. Изобретение такого торта принадлежит кондитеру ресторана «Прага» – Владимиру Гуральнику. С таким же названием готовились конфеты «Птичье молоко», но в отличие от слегка тягучего суфле в конфетах, торт очень легкий и воздушный. Его не сложно приготовить самому, единственный момент – для желирования необходимо использовать не желатин, а агар-агар. Если вы новичок и не работали с агар-агаром, будьте готовы работать быстро, в отличие от желатина агар-агар застывает намного быстрее.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для рецепта торт «Птичье молоко», агар-агар залить водой в количестве 150 г и отставить на час. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до светлого. Не переставая взбивать, по одному вбить яйца. После всыпать муку и замесить тесто.
Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать 18 см в диаметре. Противень застелить пекарской бумагой, духовку разогреть до 230°C (450°F). Выпекать коржи в течение 10 минут, а после остудить на бумаге. Будьте аккуратны, коржи могут ломаться.
Посуду с набухшим агар-агар поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения, кипятить до тех пор, пока агар-агар полностью не растворится, примерно минуту. В агар-агар всыпать сахар, слегка увеличить огонь и варить до тех пор, пока сахар не растворится и не начнется бурное кипение. Снять сироп с огня и дать ему слегка остыть.
В размягченное сливочное масло влить сгущенное молоко и взбить до состояния светлой пышной массы.
Холодные белки взбить в миксере до плотной белой пены, добавить лимонную кислоту и продолжить взбивания. После взбивания масса из белков должна очень хорошо держатся на венчике.
Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой в белки сироп с агар-агаром. Взбивать пока масса не увеличится значительно в объеме, и не станет очень плотной и густой. В миксере уменьшить скорость до минимума, добавить в суфле масляную массу, и перемешать.
На дно разъемной формы диаметром 22 см застелить пекарскую бумагу и уложить один корж. Сверху вылить половину суфле и разровнять.
Накрыть другим коржом и сверху выложить оставшееся суфле. Разровнять суфле лопаткой и отставить в холодильнике до застывания, хотя суфле хорошо застывает и не в холодильнике.
Масло растопить с шоколадом, не доводя до кипения. Торт с застывшим желе вынуть из формы и заглазировать шоколадом. Можно торт «птичье молоко» оставить в таком виде – он и так красивый, но если есть желание, поверх можно нанести рисунок, но для этого необходимо дождаться, чтобы глазурь хорошо застыла.