Торт «Сказка»
2 часа Выход:
8-10 порций Сложность:
Средняя
Торт «Сказка» – все помнят этот торт с детства, его готовили в виде рулета и украшали грибочками, или готовили из бисквитных коржей, и он был украшен цветами из масляного крема. Небольшое количество цукатов огорчало, они всегда съедались в первую очередь, благодаря им торт действительно был сказкой. Рецепт такого торта совсем не сложный. По сути это бисквит, который очень хорошо пропитан сиропом. Сливочный крем и при украшении используется крошка с бисквита, какао и арбузные цукаты. Хотя цукаты можно использовать любые. Чтобы не заморачиваться можно использовать обычные пищевые красители, в моем варианте для окрашивания крема использовался сок шпината и свеклы.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Приготовить торт «Сказка» не сложно. В первую очередь нужно подготовить форму для выпечки. Форму 10х20 смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Следом включить духовку на 200°C (390°F).
Желтки отделить от белков, желтки перетереть с сахаром до бела.
В белки добавить щепотку соли и взбить в густую устойчивую пену. Соль позволяет белкам лучше подняться. В желтки аккуратно ввести взбитые белки. В яичную смесь всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой.
Выложить подготовленное тесто в форму для выпечки и поставить в разогретую духовку. Выпекать бисквит в течение 20 минут, а после остудить, перевернуть вверх дном и оставить на 8-12 часов. Так бисквит станет плотнее и с ним будет проще работать.
Пока отстаивается бисквит можно подумать об украшении. Если вы будете использовать обычные пищевые красители, то этот шаг можете пропустить. Если же нет, то свеклу отварить, можно запечь в духовке. Вареную свеклу очистить натереть на терке и переложить на сито или марлю, чтобы стек сок.
Чтобы получить зеленый цвет для листиков из крема можно использовать шпинат. Шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный. Выложить шпинат в сотейник, если шпинат свежий добавить пару ложек воды, если замороженный вода не нужна. Отварить шпинат до готовности, а после переложить в сито или в марлю. Нужна только жидкость, как и из свеклы.
С отстоявшегося бисквита срезать верхние уголки, придавая полукруглую форму. Обрезки покрошить, переложить на противень и поставить в разогретую до 200°C (390°F) духовку на 10-15 минут, а после перетереть и соединить с 1 ст.л. какао.
В миску влить воду, когда она нагреется добавить сахар, перемешать и варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. В готовый сироп добавить коньяк, перемешать и снять с огня. Бисквит разрезать на три пласта и пропитать их сиропом, на верхний пласт нанести больше сиропа.
Крем для торта «Сказка» готовится следующим образом. Масло вынуть из холодильника заранее, к моменту приготовления крема оно должно быть размягченным. В глубокой миске смешать молоко, сахар, ванильный сахар и желтки, все хорошо перемешать и дать сахару растворится, а после процедить через мелкое сито. Подготовленный молочный сироп поставить на огонь, когда он закипит, уменьшить огонь и варить пока сироп не загустеет. Сироп лучше всего мешать венчиком, чтобы избежать появления комочков. Готовый крем должен походить на густую сметану. Масло взбить добела, влить охлажденный сироп, следом коньяк и хорошо взбить до однородной массы.
Готовый крем для торта «Сказка» разделить на две части, в одну часть добавить какао и хорошо взбить. От второй части отложить полную столовую ложку и соединить ее со свекольным соком, еще одно ложку крема соединить с соком из шпината. Подготовить три шприца или корнетика, в один положите крем с какао и зубчатую насадку. В другой поместите крем со шпинатом и насадку для листиков, в третий – крем с соком свеклы и зубчатой насадкой.
На нижний корж нанести половину белого крема, сверху положить средний корж, нанести вторую половину белого крема. Накрыть торт «Сказка» верхним пластом бисквита.
Бока торта смазать тонким слоем крема с добавлением какао и обсыпать крошкой с какао. Не сыпьте верх торта крошкой, иначе последующий крем не будет держаться. Для начала необходимо на поверхности торта нанести кремом из какао полоски без зазоров. Далее на ваше усмотрение, нанесите листики и цветочки. Украсить несколькими кубиками цукатов, охладить и торт «Сказка» готов.