Аджика
1 година Вихід:
500 г Складність:
Низька
Аджика – рецепт приготування страви грузинської кухні, практично в кожній родині готують аджику, але всі звикли до аджики з додаванням помідорів. Якщо дивитися з погляду справжньої аджики, яка готується виключно з гострого перцю та спецій, то аджика з помідорів – це гострий соус і не більше. Зараз аджику в Грузії готують за допомогою м'ясорубки, а раніше перев'ялений перець каменем до стану пластилінової маси. Перетирання займає дуже багато часу та сил, тому найкраще скористатися м'ясорубкою з дрібними осередками. Цю аджику можна використовувати і як спеції для приготування різних страв, її можна додавати в маринад для приготування м'яса та ін. Крім аджики із гострого червоного перцю в грузинській кухні існує рецепт зеленої аджики, яка готується з гострого зеленого перцю та свіжої зелені.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту грузинської кухні аджика, червоний гострий перець помити, нанизати на нитку і повісити вялиться. Не варто перець висушувати повністю, він повинен бути трохи зморщеним. Час в'ялення може зайняти 3-7 днів, все залежить наскільки провітрюється приміщення. Підв'ялений перець не має вираженого перцевого аромату та дуже добре поєднується з ароматами спецій.
Коли перець підвеліться, зняти з нитки і перекрутити разом із часником через м'ясорубку двічі. Перед перекручуванням перець можна очистити від насіння, щоб аджика була не надто гострою та більш пластичною. Якщо ж ви все-таки вирішили перетирати перець у ступі, то в ступу викладаються перець, спеції, часник і сіль. Перетирається все одразу в одну масу, якщо перець пересох, можна додавати невелику кількість води, практично збризкувати.
Насіння коріандру, кропу, фенхелю та пажитника перетерти у ступі або подрібнити за допомогою кавомолки. Якщо всі спеції можна легко перетерти в ступі, то пажитник краще подрібнювати в кавомолці, дуже він щільний і його практично неможливо перетерти. Перекручений перець і часник змішати зі спеціями, додати сіль і щільно укласти в стерилізовану банку. Аджику найкраще зберігати в невеликих баночках по 200-250 г, так її найлегше виймати і вона менше вивітрюється.