Бріош

Для рецепту бріош дріжджі розвести в злегка підігрітому молоці. Борошно просіяти і змішати із сіллю та цукром. Влити в борошно дріжджі, додати трохи збите яйце і замішати тісто пальцями. Коли тісто стане однорідним, викласти його на стіл, не переживаючи, що воно занадто липке - наприкінці замісу на столі не залишиться тесту, що прилип.

Розтирайте тісто по столу, розриваючи його руками, при цьому рухаючи руками в протилежні сторони (ліва нагору, права низ і навпаки). Коли тісто буде повністю «розмазане» по столу, зберіть його скребком або дерев'яною лопаткою, від країв до середини. І тепер можна розпочинати новий етап замісу.

Тісто поки що липке і дуже добре чіпляється за стіл, як присосками. Пальцями обох рук необхідно підчепити тісто знизу і трохи відтягнути до себе, край розтягувати пальцями в сторони. Опустити відтягнутий край вниз, накривши край, що прилип до столу, як каптуром. Повернути тісто на 90 градусів і, так само розтягуючи згорнути, накриваючи край, що прилип до столу. Тісто продовжувати місити протягом 25 хвилин.

Коли тісто стане рівномірно перемішаним і тягучим, розтягнути його в коржик і згори викласти порізане кубиками охолоджене вершкове масло. Також, як і на початку, розриваючи тісто, розтерти його по столу. Після цього зібрати лопаткою від країв до середини і знову замішувати, підчіплюючи край, розтягуючи і накриваючи як капюшоном, не забуваючи повертати тісто на 90 градусів. Продовжувати місити ще 10 хвилин.

Підготовлене тісто перекласти в миску, накрити плівкою і поставити тепло на 1 годину 30 хвилин. Після того, як тісто підійде, помістити тісто рівномірно розрівнявши в судок або іншу плоску ємність з бортами. Накрити тісто кришкою чи плівкою і поставити в холодильник на 15-20 годин.

На наступний день тісто вийняти, згорнути навпіл і нарізати на шматочки вагою 40 г, повинно вийде близько 13 шматочків. Скачати шматочки тіста в кульки викласти на посипаний борошном стіл, накрити поліетиленом і дати постояти протягом 20 хвилин.

Тим часом форми для випікання змастити вершковим маслом та обсипати борошном. Через 20 хвилин від кожної кульки відрізати 1/3 і сформувати дві кульки. Більшу кульку укладаємо на дно змащеної форми, в середині робимо поглиблення і поміщаємо в неї маленьку кульку. І так робимо з усіма булочками. Форми з булочками бриош поставити на лист і залишити в теплі на 1 годину. Коли булочки підійдуть, змазати збитим яйцем і випікати в розігрітій до 220 градусів духовці 12-15 хвилин.