Енчілада з куркою

Для рецепту енчіладу з куркою в томатному соусі зі свіжим перцем насамперед необхідно приготувати соус. Перець помити, видалити насіння та перегородки, а потім дрібно нарізати. Очищену цибулю та часник також дрібно нарізати. У глибокій сковороді розігріти олію, всипати подрібнену цибулю, часник і обсмажити на середньому вогні, періодично помішуючи протягом 3-4 хвилин.

Помідори дрібно порізати і всипати до цибулі та часнику, потім додати томатну пасту і дрібно порізаний солодкий перець. Все добре перемішати та тушити на повільному вогні, часто помішуючи. Через 15 хвилин пюрувати соус за допомогою блендера до однорідної маси. Після цього соус знову перекласти на пательню і, не накриваючи кришкою, тушкувати ще 15 хвилин. Після закінчення варіння соус посолити і поперчити.

З одного краю тортилью посипати тертим сиром, потім дрібно нарізаною цибулею, потім додати відварене і дрібно порубане куряче м'ясо. Зверху м'ясо полити 1 ст. соусу та 1 ст.л. вершків. Згорнути тортилью в трубочку і викласти на змащену вершковим маслом для випікання. Так само вчинити з іншими тортильями.

Торітллі укладати необхідно щільно один до одного. Залишки соусу вилити зверху на скручені тортильї, посипати дрібно нарізаною цибулею і тертим сиром, що залишився. Форму з енчіладою поставити в розігріту до 180°С (355°F) духовку і випікати протягом 15-20 хвилин.