Фугасс

Для приготовления рецепта блюда французской кухни фугасс, муку просеять и смешать с солью. Далее свежие (живые) дрожжи растереть с мукой в крошку, если вы используете сухие дрожжи, их нужно растворить в небольшом количестве воды, а после так же втереть в муку.Для приготування рецепту страви французької кухні фугасс, борошно просіяти та змішати із сіллю. Далі свіжі (живі) дріжджі розтерти з борошном у крихту, якщо ви використовуєте сухі дріжджі, їх потрібно розчинити в невеликій кількості води, а потім втерти в борошно.

Є багато суперечок щодо води – якої температури її потрібно додавати до дріжджового тіста. Не крижаною і не гарячою, а краще використовувати воду кімнатної температури, тоді не помилитеся. Спробуйте воду пальцем – якщо ви не чуєте її тепло чи холод, це те, що потрібно. Влити воду в борошно з дріжджами і, крутячи миску, перемішати, при цьому розтирати тісто по стінках.

Далі викласти тісто на дошку для вимішування і двома руками буквально розтерти тісто по поверхні, на вигляд не дуже красиво, проте тісту це тільки на користь.

Зібрати тісто в грудку і продовжити вимішування або навіть відбивання. Злегка розтягнути тісто для фугаса і сильним ударом опустити один край тіста на поверхню, а іншим краєм тісто накрити як капюшоном. Вимішувати тісто для фугасу таким чином протягом 15 хвилин.

З кожним вимішування тісто ставатиме більш гладким і, як не дивно, менше прилипатиме до рук. Борошно на цій стадії вимішування не потрібно додавати, єдине, що можна зробити - на 5-7 хвилині вимішування можна помити руки і продовжити вимішувати мокрими руками.

Коли тісто буде повністю вимішане, стане гладким і красивим, викласти його в миску, накрити плівкою або рушником і відставити на 1-1,5 години для підходу. Щоб тісто підійшло, у приміщенні, де воно підходитиме, не повинно бути протягу. Якщо потрібно, щоб тісто підійшло швидше, його можна поставити в розігріту до 30-40 градусів духовку на 30-60 хвилин.

Тісто, що підійшло, викласти на посипану борошном поверхню, злегка обм'яти, а потім сформувати кулю. Розділити кулю скребком або ножем навпіл на дві частини. Кожну частину розділити ще на 3 частини, всього має вийти 6 частин, відповідно, в результаті вийде 6 фугасів.

Кожній частині тесту тепер потрібно надати відповідну форму фугассу – лист. Ножем зробити глибокі надрізи, прорізуючи тісто наскрізь. Як робити розрізи? Один розріз посередині - він найдовший, а потім по обидва боки від довгого розрізу зробити ще по 2-3 розрізи. Кожен розріз розсунути пальцями так, щоб тісто не зійшлося у місцях розрізу. Перед розрізанням тісто можна посипати кукурудзяним борошном, але це за бажанням. Після того, як тісто буде сформовано, викласти його на деко і помістити в розігріту до 230-250°C (450-480°F) духовку і випікати протягом 12-15 хвилин. Температура та час випікання фугассу залежить від духовки.