Голова лева
1 година 30 хвилин Вихід:
4-6 порції Складність:
Середня
Голова лева – рецепт приготування страви до Нового року. У Китаї дуже часто використовують такі назви як «Голова лева», «Фенікс» та «Дракон». Дракон та фенікс означають символи імператора та імператриці. Лев – король джунглів, що також уособлює владу. У цій страві голову лева уособлює великий круглий шматок м'яса, покладений на п'єдесталі з капусти, що символізує гриву. Голова лева – традиційна новорічна страва району Яньчжоу, що у Східному Китаї. Цю страву можна готувати і не лише до Нового року, а й у інші свята. Якщо ж ви готуєте його саме до китайського нового року, то обов'язково це повинні бути чотири круглі великі котлети. Чотири тому, що вони уособлюють чотири дари: удача, процвітання, довголіття та щастя.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт голова лева абсолютно не складний. Для початку необхідно підготувати усі продукти. Свинину перекрутити на м'ясорубці. Імбир натерти на дрібній тертці, яйця трохи збити. Крохмаль розвести в холодній воді та бульйоні, причому в одній ємності розвести 4 ст.л. крохмалю в 8 ст.л. курячого бульйону, а в іншій 1 ст.л. крохмалю в 2 ст. води. Зелену цибулю дрібно порізати та подрібнити каштани. Відміряти соус, вино та цукор.
У фарш додати зелену цибулю, яйце, імбир, подрібнені каштани, 2 ст.л. соєвого соусу, вино, 1 ст.л. крохмалю, розведеного в бульйоні та перемішати.
Із підготовленого фаршу сформувати круглі котлети. Якщо «Голова лева» готується до Нового року, то фарш розділити на 4 частини та сформувати 4 кульки. У звичайний день фарш розділяється на 6 шматочків, відповідно 6 кульок.
Пекінську капусту розділити вздовж навпіл, а потім кожну половинку порізати навхрест з кроком приблизно 7-7,5 см. Повинно вийде щось у вигляді трикутників. Порізану капусту викласти на дно каструлі ємністю 2-2,5 л.
Відпочилі кульки з фаршу змочити в крохмалі розведеним бульйоном і обсмажити в сковороді з розігрітою оліею. Смажити кульки з двох сторін до золотистого кольору. Обсмажені кульки викласти поверх капусти, додати цукор, ложку соєвого соусу, що залишилася, залишки крохмалю з бульйоном і поставити на середній вогонь. Через 2-3 хвилини накрити щільно кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 45-60 хвилин. Готову «Голову лева» викласти на тарілку. На дні каструлі залишиться соус, додати до нього розведений крохмаль із водою, довести до кипіння і полити цим соусом готову страву.