Котлета по київськи

Для рецепту котлети по-київськи при обробці курячої тушки, а саме – при відділенні філе, частину крила необхідно залишити, не зрізаючи з філе. Шкіру зі зрізаного філе потрібно видалити. З частини крила зрізати м'ясо, залишивши голу кістку. Мале філе відокремити та зрізати сухожилля. У місці потовщення великого філе зробити два неглибокі надрізи, не прорізаючи філе, і розкрити його, як книгу.

Покласти велике філе в поліетиленовий пакетик і добре відбити, щоб не було розривів. Так само точно вчинити з малим філе. Відбиті філе посолити та поперчити з двох сторін. В окремому посуді змішати розм'якшене вершкове масло з рубаною зеленню, сіллю та перцем. Перекласти в поліетиленовий пакетик, скрутити ковбаскою і помістити в морозилку на 5-10 хвилин.

При формуванні котлет по-київськи на велике філе (в середину) покласти половину замороженого вершкового масла, накрити малим філе та з'єднати краї великого філе, сформувавши котлету злегка подовженої форми. Підготовлені таким чином котлети помістити в морозилку на 20 хвилин так з ним краще працюватиме далі.

За цей час підготувати паніровку. З білого хліба зрізати кірку, нарізати хліб на кубики, підсушити в духовці, а потім подрібнити в крихту. У іншої тарілці приготувати льєзон, з'єднавши яйця з молоком та щіпкою солі, збити вилкою. У третю миску насипати борошно.

Охолоджені котлети запанувати в борошні, потім у льєзоні, а потім - у хлібній крихті. Помістити котлету по-київськи у розігріту олію та обсмажити по 3-4 хвилини з кожного боку – все залежить від розміру філе . Після цього перекласти обсмажену котлету на деко і довести до готовності при 200°C (390°F) 4-5 хвилин.