Курка, фарширована гречкою та грибами
1 година Вихід:
6-8 порцій Складність:
Середня
Куриця, фарширована гречкою та грибами – рецепт російської кухні, з тушки курки вирізаються всі кістки, але м'ясо залишається. Можливо, комусь цей рецепт видасться важким – не бійтеся і все вийде. Гриби для фаршу беріть будь-які, кому які подобаються. Курку для фарширування краще брати домашню, у домашньої курки шкірка товща і працювати з нею набагато легше.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту курка, фарширована гречкою та грибами краще брати не магазинну, а домашню курку, у неї щільніше шкіра і з нею краще працювати. Тушку курки промити, перекласти на дошку грудкою вниз і по хребту розрізати. Розкрити курку, як книгу, та акуратно тонким ножем вирізати всі кісточки, з крил кістки вирізати, але не обов'язково.
Окремо приготувати начинку для фарширування курки. Гречку відварити у підсоленій воді, гриби нарізати пластинками, цибулю, часник та моркву дрібно нарізати. У сковороду викласти вершкове масло і 2 ст.л. рослинну олію. Коли олія розігріється, викласти часник і перемішати. Не треба часник смажити довго, коли піде аромат – додати цибулю. Смажити цибулю до м'якого, а потім додати моркву і через 1-2 хвилини гриби. Все добре перемішати та тушкувати до готовності грибів. Змішати тушковані овочі та гречку, додати дрібно порізану петрушку, посолити, поперчити та злегка остудити.
Тепер можна фарширувати курку. Ниткою зашийте тушку курки від горловини до середини і нафаршируйте курку підготовленою начинкою. Начинку необхідно злегка утрамбовувати, але не сильно, тому що при запіканні шкіра курки стягуватиметься і може розійтися шов. Далі фарширувати курку так само – прошивши невелику відстань, викласти начинку тощо.
Щоб фарширована курка мала гарний колір, її потрібно обмазати соусом. Для обмазування змішати рослинну олію, що залишилося з сіллю, чорним перцем і паприкою. Цією сумішшю обмазати фаршировану курку з усіх боків і викласти на приготоване деко. Деко можна змастити олією, але це не обов'язково, тому що при запіканні з курки витікатиме жир. Духовку розігріти до 180 ° С (355 ° F), поставити в неї фаршировану курку і запікати 15 хвилин.
Вийняти, полити курку соком, що утворився, знизити температуру до 160°С (320°F) і запікати ще протягом 60-90 хвилин. Кількість часу залежить від ваги фаршированої курки, до випікання бажано зважити курку, щоб знати час готування. Готову фаршировану курку викласти на підготовлену тарілку, дати трохи відпочити курці 10-15 хвилин, а потім нарізати на порційні шматочки.