Пастила

Пастила з білками – рецепт з фото, російська кухня
Рейтинг: 3.9 голосів: 56
Час приготування:
12 годин
Вихід:
800 г
Складність:
Середня

Пастила з білками – рецепт приготування російської кухні, на Русі, а саме у Коломиї пастилу почали готувати з XIV століття. До жовтневої революції особливою популярною була коломенська, ржевська та белівська пастила. При радянському союзі було розроблено спрощений варіант пастили з додаванням желатину, який був схожий на французький зефір. У 2009 році в Коломиї було відкрито музей пастили, де відродили дореволюційний рецепт коломенської пастили. Рецепт пастили нескладний, її можна спокійно готувати і вдома, а, як відомо, домашня пастила завжди смачніша.

Інгредієнти рецепту

Яблука 1,5-2 кг
Цукор 300 г

Рецепт приготування

Для приготування рецепту страви російської кухні пастилу яблука помити, видалити серцевину, викласти на деко і поставити в розігріту до 220 ° C (430 ° F) духовку. Запікати яблука до тих пір, поки вони не стануть м'якими, приблизно 40-45 хвилин.

Запечені яблука протерти через сито - має вийти 1 кг яблучного пюре. Яблучне пюре добре збити міксером до світлого кольору.

Білки збити з цукром у міцну піну, з'єднати з збитим яблучним пюре і перемішати все до однорідної маси.

Форму для випікання або лист застелити пекарським папером, викласти на неї яблучну масу і розрівняти. Висота шару для пастили має бути не менше 2,5 см.

Деко з пастилою помістити в розігріту до 100°C (210°F) духовку і випікати пастилу до затвердіння приблизно 4-5 годин.

Після того, як верх пастили затвердіє, накрити її листом пекарського паперу, перевернути, зняти папір з нижньої частини пастили і поставити знову в духовку. Випікати інший бік пастили приблизно стільки ж.

Після випікання розрізати пастилу на смужки, бажано це робити мокрим ножем, скласти смужки один на одного і втерти в пастилу з усіх боків цукрову пудру. Не лякайтеся, якщо пастила відразу буде дуже тверда, наступного дня пастила стане набагато м'якшою. Пастилу можна загорнути у вощений папір або скласти у скляні банки та зберігати як варення.