Фарширована риба до Песаха – гефілте фіш, рецепт єврейської кухні, непроста у приготуванні, але дуже смачна страва.
Рецепти та страви на Песах
Що приготувати на Песах?
На Песах можна приготувати різні страви єврейської кухні, але варто пам'ятати, що з усіх видів хліба та випічки на Песах можна вживати тільки мацу – хліб, при приготуванні якого не використовуються дріжджі. Маца є єдиним дозволеним хлібом на Песах. Але на основі тієї ж маци можна приготувати безліч святкових страв на Песах – кнейдлах, кульки з маци з грибами та м'ясом, оладки з маци, імберлах – маца, зварена в меду, шоколадний пудинг із маци та шоколадні рулетики з маци, солодкі трубочки з маци, булочки з мацового борошна та багато інших страв. На Песах можна приготувати гефілте фіш – фаршировану рибу, пиштиду, горіховий торт та яблучний десерт, харосет та картопляні латкес, кокосові пірамідки та кокосове печиво, жарке з качки або курки, салат з яєць з цибулею, бульйон з цибулею.
Свято Песах або єврейський Великдень
Песах – велике єврейське свято, присвячене визволенню єврейського народу з єгипетського рабства. Крім того, Песах вважається святом весни, оновлення, пробудження природи та звільнення людини. Песах, як і будь-яке інше свято, має безліч традицій як релігійних, так і кулінарних. Печах святкується 7 днів в Ізраїлі та 8 днів, якщо юдеї його проводять, перебуваючи за межами Ізраїлю. Однією з основних традицій цього свята є заборона будь-які продукти, у процесі приготування яких використовується бродіння. Ця традиція сягає виходу євреїв з Єгипту, коли через поспіху їм довелося їсти хліб, приготований з тіста, що не забродило. Заборона поширюється як на хліб та випічку, так і на напої, приготовані шляхом бродіння – наприклад, пиво та багато іншого. У день Песаха проводиться ритуальна сімейна трапеза – седер, протягом якої проводяться ритуальні дії, читаються молитви та вживаються традиційні страви у порядку. Якщо Песах відзначається поза Ізраїлю, седер проводиться двічі – першого і другого дня Песаха.
Седер та традиційні страви на Песах
На Песах проводиться седер, щодо його проведення необхідний певний набір традиційних страв, кожна з яких має символічне значення. Страви для седера на Песах розкладаються на особливій тарілці, яка називається кеара, у певному порядку. Крім того, поряд розташовується три маци та вино у кількості чотирьох келихів на кожного – також традиційні страви та напої на Песах.
На кеару викладається шість символічних продуктів:
- гірка зелень (марор) – подрібнені салат або хрін, які потрібно вживати з м'ясом великої жертви;
- м'ясо (зроа) – запечений шматочок м'яса з кісткою, можливо – куряче горло, що символізує великоднє жертвопринесення;
- яйце (бійця) – запечене або зварене круто куряче яйце, очищене від шкаралупи, яке символізує ще одне святкове жертвопринесення;
- овоч (карпас) – варена картопля без шкірки, селера або цибуля;
- харосет – страва з мелених горіхів, тертих яблук і червоного вина, що зовні нагадує брикет з глини, що символізує працю євреїв у рабстві, коли їх змушували виготовляти цеглини з глини;
- хазерет – розтертий хрін, який застосовується для приготування бутербродів із маци.
Окремо кладеться три маци, ставиться вино в об'ємі чотирьох келихів на кожного учасника седера, а також тарілку або іншу ємність із солоною водою. Порядок проведення седера суворо регламентований і є певним порядком читання молитов, їжі та пиття за святковим столом.