Помадка

Рецепт знаменитого напівфабрикату помадка нескладний – у каструльку всипати цукор, залити його водою та поставити на середній вогонь. При помішуванні довести сироп до кипіння, зняти пінку і, якщо на стінках каструлі утворилися кристали цукру, їх необхідно зняти мокрим пензликом.

Через 3-4 хвилини після закипання додати лимонний сік, перемішати і варити ще 1 хвилину. Каструлю з сиропом зняти з вогню та перевірити сироп на готовність.

Як перевірити сироп? Є кілька способів. Якщо мішати дерев'яною ложкою, густий сироп у невеликій кількості залишатиметься на ній і його можна буде легко зняти пальцями. Інший спосіб - капнути в крижану воду, а потім спробувати скачати між пальцями крапельку сиропу. Якщо при скочуванні виходить досить стійка клейка кулька - сироп готовий.

У миску з льодом поставити миску з сиропом, розподілити сироп по стінках ємності - так швидше охолоне, і остудити. Через 10-15 хвилин сироп для помадки повинен охолонути до температури 40-50 ° C (105-120 ° F). Це також видно візуально – сироп став трохи матового кольору.

Тепер щоб сироп перетворився на помадку, його потрібно збити. Збивати сироп краще дерев'яною лопаткою протягом 5-10 хвилин. Коли сироп стане білого непрозорого кольору, помадка готова. Щоб помадка була одноріднішою, її можна обім'яти руками, як тісто.

Зберігати помадку можна в холодильнику, попередньо вона повинна полежати добу при кімнатній температурі, щоб дозріти, а після неї можна накрити харчовою плівкою, або кришкою, якщо використовувати контейнер, і помістити в холодильнику. При подальшому використанні помадку в жодному разі не варто розігрівати вище 55°C (130°F). Помадка стане ламкою та матовою після покриття нею виробу. Під час нагрівання можна додати невелику кількість води або кілька крапель алкоголю.