Рисові фрикадельки з начинками Онігірі
1 година Вихід:
4 порції Складність:
Середня
Рисові фрикадельки з начинками (Онігірі) - рецепт японської кухні, онігірі означає сформований вручну рис. Кунжут для онігірі можна брати чорний чи білий.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту онігірі рис промити в холодній воді так, щоб вода стала прозорою, відкинути рис на сито, а потім перекласти в каструлю з товстим дном. Залити рис водою та дати постояти півгодини. Після закінчення часу накрити рис кришкою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити рис за слабкого кипіння протягом 12 хвилин. Коли буде чутно легке потріскування, зняти рис із вогню і дати йому постояти під кришкою протягом 15 хвилин, а після вологого рису обережно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб обсушити.
З умебосі видалити кісточки, м'якоть злегка розім'яти, змішати з 1 ст.л. кунжуту та міріном до стану густої пасти. З філе лосося зніміть шкіру, змийте сіль і обсмажте разом із філе скумбрії на сковороді чи грилі. Після обсмажування розім'яти філе риби вилкою, окремо, не змішуючи скумбрію з лососем. Насіння кунжуту, що залишилося, необхідно обсмажити на сухій сковороді до тих пір, поки насіння не почне лопатися.
Для формування фрикадельок знадобиться миска з холодною водою для змочування рук, чайна чашка та столова ложка, якою потрібно буде відміряти кількість рису, невелика миска із сіллю. Для початку чайну чашку змочіть водою, покласти до неї 2 ст.л. рису, пальцями зробити в середині рису заглиблення і покладіть туди чверть лосося. Зверху на лосось викласти 1 ст. л. рису та добре утрамбувати. Тепер необхідно змочити руки, натерти їх сіллю, витрусити в долоню рис і обома руками сформувати щільний циліндр. Кожен лист норії порізати на 8 частин. Рисову кульку обгорнути смужкою норії та перекласти на вологу дерев'яну дошку. Так само приготувати ще три фрикадельки з лососем, після такого ж образу чотири фрикадельки зі скумбрії та чотири з умебосі.
Для четвертого виду фрикадельок оливки обсушити та дрібно нарізати. У чашку покласти три столові ложки рису, додати чверть оливок та перемішати. Утрамбувати рис пальцями, змочити руки водою, натерти сіллю, посипати чвертю обсмаженого кунжуту, витрусити з чашки рис і сформувати фрикадельки. Кунжутні насіння повинні прилипнути до поверхні фрикадельки. Такі онігірі загортати в норії не потрібно. На порційні тарілки викласти по одній фрикадельки кожного виду, до них можна подати японські соління.