Шурпа з баклажанами

Для приготування рецепту узбецької кухні, шурпу з баклажанами, на початку підготувати всі продукти, щоб потім не бігати по всій кухні і не збирати, забуваючи все поспіль. Страви з баранини не люблять метушні як у приготуванні, так і при поїданні.

Баранину на кістки поділити на порційні шматочки, помити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Вогонь спочатку потрібно зробити великим, поки вода не закипить.

Зібрати з води пінку і варити ще 1-1,5 години, а може навіть довше. Після закінчення часу, коли м'ясо буде практично готове, всипати до баранини дрібно порізану цибулю. Накрити кришкою і дати закипіти, як тільки вода закипить зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин.

Моркву помити і порізати. Викласти порізану моркву до м'яса та цибулі. І знову збільшуємо вогонь до закипання, а після вогонь зменшуємо і варимо моркву хвилин 10.

Картоплю помити, якщо вона молода, то шкірку зрізати не обов'язково. Середню картоплю або дрібну можна не різати. Додати картоплю в шурпу та варити майже до готовності.

Баклажани помити, шкірку зрізати не треба. Порізати баклажани і викласти в каструлю з шурпою.

Помідори помити, порізати крупно і всипати в шурпу.

Ось тепер потрібно все посолити та додати інші спеції. Чому тільки на цій стадії, а не на початку, коли викладали баранину у воду? Бо сіль витягне з м'яса всю вологу і баранина стане дуже жорсткою. І скільки б ви її не варили, врятувати її вже неможливо.

Майже відразу після помідорів додати в шурпу порізаний солодкий перець. Перемішати та готувати до готовності.

За п'ять хвилин до готовності помістити в шурпу голівку часнику, не розділеного, накрити кришку і дати потомитись ще 5 хвилин. Після розлити шурпу по тарілках посипати зеленню і подати до столу в гарячому вигляді.