Скарселль з Апулії (Scarcelle pugliesi)
1 година 40 хвилин Вихід:
4 шт. Складність:
Середня
Скарселль з Апулії (Scarcelle pugliesi) – В Апулії не буває Великодня без скарселле, однієї з класичних страв цього періоду. Як і більшість традиційних рецептів великодньої випічки, цей також включає використання простих інгредієнтів, таких як яйця, борошно, молоко і масло, які дають життя особливому пісковому тесту, часто приправленому лимонною цедрою! Форма варіюється, але найбільш поширені чудові кролики, гарні кошики або стилізовані голуби, проте найоригінальнішою залишається форма «пончик». Яєчний білок і цукрова глазур, що покриває їх, не є обов'язковими, є ті, хто не воліє це, і ті, хто натомість повністю покриває скарсель, а потім прикрашає їх посипанням, кольоровими цукровими кульками і всюдисущими крутими звареними яйцями, як знак відродження і символ Великодня. Щоб порадувати навіть найменших, круто зварене яйце часто замінюють маленькими шоколадними яйцями, можна цукровими фігурками.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт скарселль із Апулії дуже простий. Для початку підготувати тісто. На обробну дошку висипати борошно, додати розпушувач та цукровий пісок. Приправити натертою цедрою лимона (залишивши лимон осторонь, тому що він знадобиться пізніше для глазурі), додати трохи збите яйце і, почавши вимішувати руками, спочатку повільно влити масло, а потім молоко. Отримавши однорідне та еластичне тісто, надати йому сферичну форму, потім накрити кухонним рушником і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Як тільки тісто відпочине, розділити його на 12 рівних частин приблизно 75 г кожна. Скачати кожен шматочок тіста в ковбаску завдовжки приблизно 30 см завдовжки. З трьох ковбасок сплести косичку, з'єднати кінці та викласти пончик на лист. Продовжуйте так само для інших частин, поки не вийде 4 пончики. Випікати пончики в розігрітій до 180 ° С (355 ° F) духовці протягом 50-55 хвилин.
Після приготування перекласти скарселле на решітку і дати охолонути. У цей момент можна приступити до приготування глазурі. У миску влити яєчні білки і почавши їх збивати віночком, влити лимонний сік. Як тільки вийде піниста суміш, поступово додати цукрову пудру, щоб отримати дуже кремоподібну консистенцію.
Охолоджені скарселль покрити глазур'ю, обсипати різнокольоровими цукровими фігурками, у середину можна викласти шоколадні яйця, цукрову фігурку пташеня чи кролика. Дати глазурі застигнути і можна подавати. Готові скарсел можна зберігати 2-3 дні під склом або в поліетилені.